L’Aubrac se caractérise aussi par ses saveurs uniques ! Les prédispositions volcaniques et granitiques du plateau de l’Aubrac, liées à son altitude et à son passé géologique, favorisent la production de produits régionaux au goût remarquable. Partez à la découverte des mets locaux tels que le whisky d’Aubrac ou le fromage Laguiole AOP à travers des visites guidées.
visites gourmandes
Les amateurs de patrimoine culinaire pourront découvrir les procédés d’élaboration des produits locaux comme le fromage ou le whisky. Les visites sont suivies de dégustations. Pour offrir ou à emporter avec vous, les producteurs proposent en plus de la visite des espaces boutique.
La distillerie Twelve et le whisky d’Aubrac
La distillerie artisanale Twelve, en activité depuis 2014, a su profiter de la similarité du plateau de l’Aubrac avec les terres écossaises pour créer son whisky. L’altitude, les tourbières, et la présence de l’eau des boraldes traversant le plateau, caractérisent le whisky d’Aubrac Twelve. Installées dans l’ancien presbytère de Laguiole, la brasserie et distillerie sont accessible à la visite. Venez déguster et découvrir les secrets de fabrication du whisky artisanal d’Aubrac.
Dans le cadre exceptionnel du presbytère et de l’ancien couvent, venez découvrir les étapes de fabrication du whisky d’Aubrac Twelve : Le brassage, la distillation et le vieillissement suivis d’une dégustation.
La Coopérative Jeune Montagne et Le fromage Laguiole AOP
Le Laguiole AOP est un savoureux fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée et de forme cylindrique. Il atteint 45 kg et contient 45 % de matières grasses.
Ses origines remonteraient à l’Antiquité, mais c’est au XIIe siècle, avec la construction de la domerie et l’implantation des moines à Aubrac, que va se développer la production de ce fromage. Durant des siècles, le Laguiole sera fabriqué dans les “mazucs”, en d’autres termes les fameux “burons”. Aujourd’hui, le Laguiole est majoritairement produit à la Coopérative Jeune Montagne et bénéficie depuis 1961 de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2001. Ces appellations fixent ainsi des conditions de productions très exigeantes à travers un cahier des charges strict, qui lui confèrent une qualité significative : zone de collecte regroupant une soixantaine de communes, pâturage obligatoire pendant la période d’estive, interdiction de toute nourriture à l’ensilage, fabrication traditionnelle au lait cru et entier, etc.
Une visite en 3 étapes
- Découvrez à travers une projection vidéo, l’histoire de la filière fromagère et ses acteurs étroitement liés au territoire de l’Aubrac. L’évolution de la fabrication traditionnelle dans les burons, jusqu’au développement de la filière avec la création de la coopérative.
- Observez le travail des fromagers grâce à la galerie de visite qui surplombe les ateliers de fabrication et une des caves d’affinage.
- Éveillez vos papilles en dégustant différents affinages de Laguiole AOP : 6 mois, 12 à 24 mois et le Laguiole Grand Aubrac produit à partir de lait d’estive.
La boutique vous permettra d’emporter chez vous toutes les spécialités fromagères de la Coopérative fabriquées sur place (Aligot, Laguiole AOP, Tome fraîche de l’Aubrac IGP, Buronnier, Écir…)
la coopérative fromagère de thérondels
Découvrez les fromages au lait cru du Carladez. La Coopérative Fromagère de Thérondels, fondée en 1946 par un groupe de producteurs de lait du Carladez, propose visites et dégustations gratuites. Vous pourrez y observer le travail des fromagers respectant les méthodes de fabrication ancestrales héritées des fromagers du Carladez.
Y sont fabriqués le Thérondels, fromage à pâte pressée au lait cru et entier au léger goût de noisette et affiné au moins 4 mois et le Cantal AOP.
