Aubrac si caratterizza anche per i suoi sapori unici! Le predisposizioni vulcaniche e granitiche dell'altopiano dell'Aubrac, legate alla sua altitudine e al suo passato geologico, favoriscono la produzione di prodotti regionali gusto notevole. Scopri piatti locali come Whisky Aubrac o Formaggio Laguiole DOP attraverso visite guidate.
visite gastronomiche
Gli appassionati del patrimonio culinario potranno scoprire i processi utilizzati per produrre prodotti locali come il formaggio o il whisky. Le visite sono seguite da degustazioni. Da offrire o portare via con te, i produttori offrono oltre alla visita degli spazi del negozio.
La distilleria Twelve e il whisky Aubrac
La Dodici Distilleria Artigianale, in attività dal 2014, ha sfruttato la somiglianza dell'altopiano dell'Aubrac con le terre scozzesi per creare il suo whisky. L'altitudine, le torbiere e la presenza di acqua proveniente dalle boraldes che attraversano l'altopiano, caratterizzano il whisky Aubrac Twelve. Installato nelex presbiterio di Laguiole, il birreria et distilleria sono accessibili a visitare. Vieni ad assaggiare e scoprire il segreti commerciali whisky artigianale di Aubrac.
Nell'eccezionale cornice del presbiterio e dell'ex convento, vieni a scoprire le fasi di produzione del whisky Aubrac Twelve: fermentazione, distillazione e invecchiamento seguiti da una degustazione.
La Cooperativa Jeune Montagne e il formaggio Laguiole AOP
Le Laguiole DOP è un formaggio saporito latte grezzo e tutto mucca, a pasta pressata e di forma cilindrica. Raggiunge i 45 kg e contiene il 45% di grassi.
Le sue origini risalgono all'antichità, ma fu nel XII secolo, con la costruzione del duomo e l'insediamento dei monaci ad Aubrac, che si sviluppò la produzione di questo formaggio. Per secoli Laguiole sarà prodotta nei “mazucs”, cioè i famosi “buroni”. Oggi, Laguiole è principalmente prodotto da Cooperativa Giovane Montagna e beneficia dal 1961 dellaAppellation d'Origine Contrôlée (COA) eDenominazione di origine protetta (AOP) dal 2001. Queste denominazioni impongono quindi condizioni di produzione molto impegnative attraverso disciplinari rigorosi, che gli conferiscono un qualità significativa : area di raccolta che raggruppa una sessantina di comuni, pascolo obbligatorio durante il periodo dell'alpeggio, divieto di tutti i mangimi insilati, produzione tradizionale con latte crudo e intero, ecc.
Una visita in 3 tappe
- Scopri attraverso a proiezione video, la storia dell'industria casearia e dei suoi attori strettamente legati alla regione dell'Aubrac. L'evoluzione della manifattura tradizionale nei buroni, fino allo sviluppo del settore con la creazione della cooperativa.
- Osserva il lavoro dei casari grazie al visita la galleria che si affaccia sui laboratori di lavorazione e su una delle cantine di stagionatura.
- Risveglia le tue papille gustative degustando diversi affinamenti de Laguiole AOP: 6 mesi, da 12 a 24 mesi e Laguiole Grand Aubrac prodotto con latte d'alpeggio.
Lo spaccio vi permetterà di portare a casa tutte le specialità casearie della Cooperativa realizzate in loco (Aligot, Laguiole AOP, Tome de l'Aubrac IGP fresco, Buronnier, Écir...)
la cooperativa casearia Therondels
Scopri i formaggi a latte crudo Carladez. La Cooperativa Fromagère de Thérondels, fondata nel 1946 da un gruppo di produttori di latte di Carladez, offre visite e degustazioni gratuite. Potrai osservare il lavoro dei casari nel rispetto dei metodi di produzione ancestrali ereditati dai casari di Carladez.
Sono prodotti lì Therondels, formaggio a pasta pressata prodotto con latte intero crudo dal leggero sapore di nocciola e stagionato per almeno 4 mesi e il Cantal DOP.
