Notre territoire est connu pour la beauté de ses paysages, pour ses traditions fortes, pour son artisanat d’exception, mais il ne serait rien sans sa gastronomie riche et variée. Issus de l’agriculture ou alors tirés directement de ce que nous apporte la nature alentour, nos produits du terroir sauront éveiller vos papilles et vous faire découvrir ce qui fait l’identité de notre territoire et de notre terroir. Voici un petit classement, non exhaustif bien entendu, des principales spécialités que vous pourrez déguster sur place, l’occasion de vous donner l’eau à la bouche.

01

L’Aligot et la Truffade

Ce sont les stars incontestées de nos assiettes. L’aligot et la truffade de l’Aubrac sont deux plats emblématiques du territoire à base de pomme de terre et de tome fraîche.

Recettes

02

Les fromages

L’agriculture est également tournée vers la production de lait pour la fabrication de nombreux fromages. Le Laguiole AOP est le plus connu, mais le Thérondels, l’Ecir, les tomes ou encore les fromages frais sauront vous ravir.

Les fromages de l’Aubrac

03

La viande

L’élevage de vache est une des activités économiques les plus importantes du territoire. De nombreux labels de qualité permettent d’assurer un goût unique à la viande produite. Le Nord-Aveyron est aussi un territoire de charcuterie, idéal pour vous régaler lors de vos apéritifs.

La Viande de race Aubrac

Thé d'Aubrac

04

Le thé d’Aubrac

Le thé d’Aubrac est une petite plante connue pour ses propriétés digestives. Séchée, elle s’utilise en infusion, mais son parfum de mélisse et de menthe est aussi très apprécié dans les desserts, les apéritifs, les glaces ou même les chocolats.

05

Des desserts gourmands

Fouace, tarte à la tome du Carladez, rissoles aux pruneaux, de nombreuses spécialités locales sont sucrées. Vous pourrez également goûter le gâteau à la broche. Il s’agit d’un gâteau en forme de cône, cuit au feu de bois.

Recettes

Gentiane de l'Aubrac

06

Les apéritifs de gentiane

Un autre délice de nos montagnes est l’alcool de gentiane. Cette plante jaune, qui pousse sur les pâturages, est utilisée pour fabriquer des apéritifs ou des liqueurs très aromatiques. C’est la racine de la gentiane qui est utilisée et non les fleurs.

07

Les tripous

De la panse farcie, voilà un met qui pourrait en repousser plus d’un, mais qui est très apprécié chez nous. Les tripous se mangent traditionnellement au petit-déjeuner, notamment lors des fêtes de village.

Les tripous

08

Les farçous

Les farçous sont des petits beignets à base de blettes et de persil. C’est un délice à l’apéritif. Chaque famille à sa propre recette, qui est transmise de génération en génération.

Farçous

09

La soupe au fromage

Plus solide que liquide, la soupe au fromage est un mélange d’oignon, de pain et de fromage. Ce plat convivial saura vous réchauffer durant les longs mois d’hiver. La soupe au fromage se déguste surtout les lendemains de fête ou de mariage

La soupe au fromage

10

Le whisky d’Aubrac

Un air d’Écosse flotte sur Laguiole. Nos deux territoires étant très proches dans la composition des sols et des paysages. C’est tout naturellement que la distillerie Twelve s’est installée dans les bâtiments de l’ancien presbytère à Laguiole pour fabriquer un whisky local de grande qualité.

Visites de fromageries et distilleries

Ce contenu vous a été utile ?

Partager ce contenu