Le tripou est l’un des plats les plus connus en Aveyron. Il s’agit d’une panse de brebis, farcie avec du jambon, de l’ail et du persil. Les tripous se mangent à n’importe quelle saison, à n’importe quel repas. Traditionnellement, ils sont servis au petit-déjeuner, les matins de fêtes de village.

Les ingrédients

  • 1,5 kg fraise et poche de veau ou de mouton
  • 400 g de lard
  • 5 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • gros sel
  • épices (selon votre goût)
  • thym
  • 50 cl de vin blanc

La préparation

  1. Faites une farce avec tous les ingrédients cités et mélangez avec la fraise hachée.
  2. Ajoutez les épices.
  3. Découpez la poche en morceaux ovales. Remplissez avec de la farce et cousez au fil de lin blanc.
  4. Disposez les tripous dans un pot en terre. Couvrez-les avec du vin blanc et laissez cuire 5 à 7 heures.

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