Le tripou est l’un des plats les plus connus en Aveyron. Il s’agit d’une panse de brebis, farcie avec du jambon, de l’ail et du persil. Les tripous se mangent à n’importe quelle saison, à n’importe quel repas. Traditionnellement, ils sont servis au petit-déjeuner, les matins de fêtes de village.
Les ingrédients
- 1,5 kg fraise et poche de veau ou de mouton
- 400 g de lard
- 5 oignons
- 3 gousses d’ail
- gros sel
- épices (selon votre goût)
- thym
- 50 cl de vin blanc
La préparation
- Faites une farce avec tous les ingrédients cités et mélangez avec la fraise hachée.
- Ajoutez les épices.
- Découpez la poche en morceaux ovales. Remplissez avec de la farce et cousez au fil de lin blanc.
- Disposez les tripous dans un pot en terre. Couvrez-les avec du vin blanc et laissez cuire 5 à 7 heures.
