La soupe au fromage est un plat traditionnel de notre région. Malgré son appellation, il s’agit d’un plat complet, qui se mange plus à la fourchette qu’à la cuillère. Cette spécialité à base de pain, d’oignons et de fromage, est servie toute l’année, bien qu’elle tienne au corps. Elle est surtout réputée pour être servie les lendemains de fête. Elle était souvent apportée aux jeunes mariés dans leur chambre, le lendemain des noces.

Les ingrédients

  • Du beurre ou de la graisse d’oie
  • 5 oignons
  • 40 g de farine
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • ½ litre d’eau
  • Un os de bœuf
  • Du pain
  • 700 g de fromage de Laguiole

La préparation

  1. Faites revenir dans le beurre ou dans la graisse d’oie les oignons. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la farine.
  2. Mouillez avec le vin blanc sec.
  3. Versez l’eau et ajoutez l’os de bœuf. Salez et poivrez.
  4. Disposez en alternance dans une soupière une couche de lamelles de fromage Laguiole et une couche de tranches de pain. Renouvelez l’opération.
  5. Versez le bouillon sur cette préparation. Ajoutez un peu de Laguiole râpé sur le dessus.
  6. Mettez au four préalablement préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 45 minutes.

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