Le chou farci est une recette incontournable du plateau de l’Aubrac. Bien qu’il se retrouve dans de nombreuses régions de France, ce plat traditionnel est parfait pour se réconforter au coin du feu lors des longs hivers froids. Voici la recettes pour 6 à 8 personnes.

Les ingrédients

  • 2 beaux choux verts
  • 1 barde de lard
  • 4 cuillères à soupe d’huile

Pour la farce :

  • 500 g de feuilles de blettes
  • 200 g de persil
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de restes de viande cuite (veau, porc, bœuf, poulet)
  • 200 g de lard de poitrine demi-sel blanchie
  • 5 œufs
  • 150 g de farine
  • 15 cl de lait
  • sel, poivre

Pour la garniture :

  • 1 kg de carottes
  • 4 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d’huile

La préparation

Effeuillez le chou et blanchissez les feuilles quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez sur un linge.

La farce : 

  1. Passez la viande et le lard de poitrine au mixer.
  2. Hachez grossièrement les blettes, le persil, l’oignon et l’ail au couteau et mélangez le tout.
  3. Versez ce hachis dans une terrine, incorporez les œufs, la farine, le sel, le poivre et peu à peu le lait. Vous devez obtenir une farce assez ferme.
  4. Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
  5. Huilez le fond d’une cocotte de 24 cm de diamètre, tapissez la des plus grandes feuilles de chou en les laissant dépasser à l’extérieur de la cocotte. Disposez dans le fond une fine couche de farce, recouvrez d’une couche de feuilles de chou. Garnissez ainsi toute la cocotte en terminant avec le chou.  
  6. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile et posez sur le chou la barde coupée en deux.
  7. Couvrez et mettez au four pendant 3 heures.

La garniture :

  1. Taillez les carottes, faites revenir dans une sauteuse avec l’huile et les échalotes, salez, poivrez, laissez mijoter une bonne heure.

Au moment de servir, démoulez le chou farci sur le plat de service chaud. Découpez le comme un gâteau, entourez le de carottes.

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