Il cavolo ripieno è una ricetta irrinunciabile dell'altopiano dell'Aubrac. Anche se si trova in molte regioni della Francia, questo piatto tradizionale è perfetto per consolarsi davanti al fuoco durante i lunghi e freddi inverni. Ecco la ricetta per 6-8 persone.
Gli ingredienti
- 2 bei cavoli verdi
- 1 bacon bardo
- 4 cucchiai di olio
Per il ripieno:
- 500 g di foglie di bietola
- 200 g di prezzemolo
- 1 cipolla grande
- Spicchi d'aglio 2
- 300 g di carne cotta avanzata (vitello, maiale, manzo, pollo)
- 200 g di petto di petto semi salato sbollentato
- Uova 5
- 150 g di farina
- 15 latte cl
- sale e pepe
Per guarnire:
- 1 kg di carote
- 4 scalogni
- 3 cucchiai di olio
la preparazione
Mondare il cavolo e sbollentare le foglie per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolare su un canovaccio.
Lo scherzo :
- Mettere la carne e la pancetta nel frullatore.
- Tritate grossolanamente al coltello la bietola, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio e amalgamate il tutto.
- Versate questo trito in una ciotola, aggiungete le uova, la farina, il sale, il pepe e poco alla volta il latte. Dovreste ottenere un ripieno abbastanza sodo.
- Preriscaldate il forno a 180°C, termostato 6.
- Oliate il fondo di una casseruola di 24 cm di diametro, foderate la parte superiore con le foglie di cavolo più grandi, facendole sporgere all'esterno della casseruola. Disporre sul fondo uno strato sottile di ripieno, ricoprire con uno strato di foglie di verza. Guarnire l'intera casseruola, terminando con il cavolo.
- Irrorare con 2 cucchiai di olio e adagiare la barda tagliata a metà sulla verza.
- Coprire e cuocere per 3 ore.
Il riempimento:
- Tagliate le carote, saltatele in padella con olio e scalogno, sale, pepe, fate sobbollire per un'oretta buona.
Al momento di servire, sformare il cavolo ripieno sul piatto da portata caldo. Taglialo come una torta, circondalo con le carote.
