Gefüllter Kohl ist ein unverzichtbares Rezept der Hochebene von Aubrac. Obwohl es in vielen Regionen Frankreichs zu finden ist, ist dieses traditionelle Gericht perfekt, um sich während der langen kalten Winter am Feuer zu trösten. Hier ist das Rezept für 6 bis 8 Personen.

Die Zutaten

  • 2 schöne grüne Kohlköpfe
  • 1 Speckbarde
  • 4 Esslöffel Öl

Für die Füllung:

  • 500 g Mangoldblätter
  • 200 g Petersilie
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g gekochtes Fleisch (Kalb, Schwein, Rind, Huhn)
  • 200 g blanchierter halbgesalzener Brustspeck
  • 5 Eier
  • 150 g Mehl
  • 15 Tassen Milch
  • Salz und Pfeffer

Für garnieren :

  • 1 kg Karotten
  • 4 Schalotten
  • 3 Esslöffel Öl

die Vorbereitung

Den Kohl putzen und die Blätter einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem Tuch abtropfen lassen.

Der Witz : 

  1. Fleisch und Speck in den Mixer geben.
  2. Mangold, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer grob hacken und alles miteinander vermischen.
  3. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und nach und nach die Milch hinzugeben. Sie sollten eine ziemlich feste Füllung erhalten.
  4. Backofen auf 180°C, Thermostat 6 vorheizen.
  5. Ölen Sie den Boden einer Auflaufform mit 24 cm Durchmesser, legen Sie die Oberseite mit den größten Kohlblättern aus und lassen Sie sie aus der Auflaufform herausragen. Eine dünne Schicht Füllung auf den Boden legen, mit einer Schicht Kohlblätter bedecken. Die ganze Auflaufform garnieren und mit dem Kohl enden.  
  6. Mit 2 EL Öl beträufeln und den halbierten Barden auf den Kohl legen.
  7. Zugedeckt 3 Stunden backen.

Die Füllung:

  1. Möhren schneiden, in einer Sauteuse mit Öl und Schalotten anschwitzen, salzen, pfeffern, eine gute Stunde köcheln lassen.

Wenn Sie bereit zum Servieren sind, stürzen Sie den gefüllten Kohl auf die heiße Servierplatte. Schneiden Sie es wie einen Kuchen, umgeben Sie es mit Karotten.

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