Gevulde kool is een essentieel recept van het plateau van Aubrac. Hoewel het in veel regio's van Frankrijk wordt gevonden, is dit traditionele gerecht perfect om jezelf te troosten bij het vuur tijdens de lange koude winters. Hier is het recept voor 6 tot 8 personen.
De ingrediënten
- 2 mooie groene kooltjes
- 1 spekreep
- 4 eetlepels olie
Voor de vulling:
- 500 g snijbietblaadjes
- 200 g peterselie
- 1 grote ui
- 2 knoflookteentjes
- 300 g restjes gekookt vlees (kalf, varken, rund, kip)
- 200 g geblancheerd halfgezouten borstspek
- 5 eieren
- 150 g bloem
- 15 melk cl
- zout en peper
Voor garnering:
- 1 kg wortelen
- 4 sjalotten
- 3 eetlepels olie
De voorbereiding
Strip de kool en blancheer de bladeren enkele minuten in gezouten kokend water. Laat uitlekken op een doek.
De grap :
- Doe het vlees en de bacon in de blender.
- Hak de snijbiet, peterselie, ui en knoflook grof met een mes en meng alles door elkaar.
- Doe dit gehakt in een kom, voeg de eieren, bloem, zout, peper en beetje bij beetje de melk toe. Je zou een redelijk stevige vulling moeten krijgen.
- Verwarm je oven voor op 180°C, thermostaat 6.
- Vet de bodem van een braadpan met een diameter van 24 cm in, bekleed de bovenkant met de grootste koolbladeren, zodat ze buiten de braadpan uitsteken. Leg een dun laagje vulling op de bodem, dek af met een laagje koolbladeren. Garneer de hele ovenschotel en eindig met de kool.
- Besprenkel met 2 eetlepels olie en leg de in tweeën gesneden bard op de kool.
- Dek af en bak gedurende 3 uur.
De vulling:
- Snijd de wortelen, fruit in een koekenpan met olie en sjalotten, zout, peper, laat een goed uur sudderen.
Als u klaar bent om te serveren, ontvormt u de gevulde kool op de hete serveerschaal. Snijd het als een cake, omring het met wortels.
