La fouace est une spécialité sucrée aveyronnaise. C’est une brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d’oranger. Elle est principalement servie lors des fêtes de village, évènements locaux et rassemblements de famille. On peut la déguster au petit-déjeuner, en apéritif ou bien en dessert. Son nom vient du latin « panis focacia » et du bas-latin « foassia » : Pain brioché cuit sous la cendre.

Les ingrédients

  • 13 cuillères à soupe de sucre
  • 1 verre de lait
  • 250 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 kg de farine
  • 7 œufs + 1 œuf pour la dorure
  • Un demi verre de fleur d’oranger
  • 1 cube de levure fraîche de boulanger

La préparation

  1. Délayez la levure dans le lait tiédi.
  2. Mélangez le sucre, le beurre mou et le sel.
  3. Dans un autre récipient ou dans un robot pétrisseur, mettre la farine. Versez-y les ingrédients du précèdent récipient et ajoutez la levure délayée. Rajoutez les œufs battus et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement.
  4. Façonnez-la en couronne sur une plaque beurrée pouvant aller au four.
  5. Recouvrez la pâte d’un linge et placez là à proximité d’une source de chaleur. Laissez-la lever pendant au moins 5 heures.
  6. Préchauffez votre four durant 10 minutes (thermostat 6 ou 180°C). Dorez à l’œuf le dessus de la pâte et disposez-la dans le four pour une cuisson de 45 minutes.
  7. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre.

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