18 mars 19 mars 2023

Laguiole

Le mois de mars est marqué par le festival des Bœufs Gras de Pâques, où l’on valorise la filière viande Aubrac au village de Laguiole. Pour les amateurs de tradition, ce festival vous familiarisera avec les ventes d’animaux qui ont lieu traditionnellement au foirail. Venez apprécier le défilé folklorique dans les rues du village, prendre part à un repas dansant autour de la thématique du bœuf ou assister aux traditionnelles ventes aux enchères et expositions d’animaux.

Le Festival des Bœufs Gras de Pâques à Laguiole a lieu chaque année au mois de mars, le troisième week-end avant Pâques. Pendant deux jours, les animaux de race Aubrac sont exposés et vendus. Cet événement valorise la filière viande, les éleveurs, les acheteurs et les bouchers et permet un échange entre consommateur et producteur.

une tradition

Autrefois, les foires rythmaient la vie des paysans, elles se déroulaient à date fixe et dans chaque village. Lors de ces foires traditionnelles tout un rituel s’opérait, des transactions aux règlements de compte. Beaucoup de foires ont été créées au Moyen-Âge par de puissants seigneurs et étaient en général placées sous l’égide d’un saint (c’est le cas à Laguiole pour la foire Saint-Matthieu). Ces noms désignaient à l’origine les assemblées à caractère de réjouissance collectives et les transactions auxquelles elles donnèrent lieu. C’était “la feriae”. Ces ferias étaient une aubaine pour les corps municipaux qui favorisait le commerce et l’amélioration des voies de communication. Il s’établit même des rivalités fâcheuses entre bourgs voisins, c’était à qui aurait le plus de foires. 

Concernant le déroulement de la transaction des bêtes en elle-même, le rituel est toujours le même, on tâte les bêtes près de la queue pour s’assurer si elles sont bien charnues et après débat avec l’acheteur le marchand tourne autour de l’animal, s’en va, revient et ainsi de suite… On discute, on coupe la poire en deux et chacun fait des concessions. Le marché est conclu par un tope-main vigoureux, c’est la “pache”. L’acquéreur tire ces ciseaux de la poche et marque la bête achetée par de larges entailles faites dans le poil. 

Le Drelhier ou “Justice de Laguiole”

Lors de ces foires, les paysans avaient avec eux un bâton que l’on nomme localement “drelhier”. Celui-ci était coupé dans l’alisier blanc, arbre qui accompagne le hêtre dans les forêts de l’Aubrac. On raconte aussi que ce bâton ne servait pas uniquement à pousser les animaux mais aussi pour se défendre ou faire justice en fin de foire.

Aujourd’hui les foires et les marchés sont moins nombreux dans nos villages, les concours de race Aubrac se maintiennent et se déroulent ponctuellement à l’automne. Le festival des Bœufs gras de Pâques représente le marché le plus important avec 200 animaux exposés et vendus.

L’événement porté par l’association Laguiole Expo, est devenu un moment incontournable pour la filière viande où éleveurs et professionnels de la race bovine Aubrac se réunissent pour présenter les labels et filières de qualités, “Bœuf fermier Aubrac Race Aubrac Label Rouge”, “Fleur d’Aubrac IGP”, “Animaux Bio de race Aubrac”.

assister aux animations

le samedi

  • Assistez à l’exposition de bêtes et à la vente aux enchères où professionnels acheteurs et éleveurs discutent qui a lieu à 14h place du Nouveau Foirail.
  • Concours du calcul du poids du Taureau gagnant
  • En soirée et jusqu’au bout de la nuit, la soirée “Boeuf au Comptoir” propose un grand nombre de recettes à base de bœuf à déguster tout au long de la soirée, accompagnée par un orchestre. Au menu, 9 recettes de bœuf accompagné de l’aligot de l’Aubrac de Jeune Montagne. Pour terminer en beauté, le dessert est préparé par la maison Bras. Événement très populaire, il est conseillé de réserver dès l’ouverture des inscriptions auprès de l’Office de Tourisme de Laguiole

le dimanche

  • Défilé folklorique dans les rues de Laguiole
  • Égayez vos papilles au salon du chocolat organisé par l’APE de l’ensemble scolaire Saint-Matthieu

Amateur de tradition et d’ambiance chaleureuse, c’est un rendez-vous à ne pas manquer !

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