La tarte à la tome est une douceur du Carladez, servie les jours de fêtes. Traditionnellement, elle était accompagnée d’une tarte aux pruneaux pour les personnes n’aimant pas les produits laitiers.

Les ingrédients

  • 500g de lait caillé bien égoutté, mais pas trop sec
  • 5 œufs
  • 5 à 6 cuillerées de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

Le caillé :

  1. Préparez le caillé la veille.
  2. Faites tiédir 2 litres et demi de lait cru (35°C).
  3. Ajoutez 4 à 5 gouttes de présure et laissez cailler plusieurs heures.
  4. Laissez le bien s’égoutter.

La tarte :

  1. Faites une pâte brisée comme pour les autres tartes.
  2. Pendant que la pâte repose, brisez le lait caillé avec une fourchette ou un moulin à légumes.
  3. Cassez les oeufs et séparez le blanc.
  4. Montez les blancs en neige et battez bien les jaunes.
  5. Versez les blancs et les jaunes sur le caillé écrasé et ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé.Mélangez le tout.
  6. Après avoir installé la pâte dans un moule à tarte, versez le mélange.
  7. Faites cuire dans le four préchauffé à 200/220°C. La tarte est cuite (à peu près 40 minutes) quand elle prend une couleur dorée.
  8. Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre au moment de servir.

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