La Brasserie du Cantou is het verhaal van twee vrienden verbonden aan Aubrac, die besloten hun professionele leven te veranderen en zich te verdiepen in de opwindende wereld van ambachtelijk bier. Hun uitdaging? Kwaliteitsbier aanbieden, geïnspireerd door Amerikaanse brouwerijen en gemaakt in Aveyron op het Aubrac-plateau. Ik neem je mee naar het dorp Curières om Gabin en Lilian, de oprichters van de brouwerij, te ontmoeten.
Een verhaal over mos en vriendschap
Zullen we ons eerst even voorstellen?
Aurora (interviewer): Wie ben je ?
Gabin: Ik ben Gabin Balitrand, ik ben 30 jaar oud en kom uit Espalion in de Lot-vallei. Ik heb ondertussen nogal wat rondgezworven, maar woon nu in Espalion. Daarvoor werkte ik in Toulouse in de luchtvaart luchtvliegtuig. Ik ben opgeleid als ingenieur.
Lilian: Ik ben Lilian Fabre, ik ben ook 30 jaar oud en ik woon in Aubrac. Ik kom oorspronkelijk uit Soulages-Bonneval, dus ik ben altijd in Aubrac gebleven. En daarvoor was ik sportinstructeur in Argences-en-Aubrac, waar ik Aubrac via sportactiviteiten introduceerde bij een toeristische klantenkring.
Hoe en waar hebben jullie elkaar ontmoet?
Gabin: Oula oula oula!
Lilian: Nou… eerst handbal, terug op de middelbare school!
Gabin: Ja, twintig jaar geleden zoiets… En daarna zaten we op de middelbare school in dezelfde klas.
Waarom wilde je je eigen bieren maken? Wat was de aanleiding?
Gabin: Ik zou zeggen dat het was toen ik op wereldtournee ging. Ik nam een tussenjaar en ging een jaar op reis. Ik heb veel verschillende landen bezocht en gedurende dit jaar heb ik veel nagedacht over wat ik later in mijn leven wilde doen. Omdat ik mezelf al zag terugkeren en in Aveyron ging wonen, wilde ik niet mijn hele leven in Toulouse wonen. Luchtvaartingenieur in Aveyron is ingewikkeld, dus ik zei tegen mezelf dat ik andere kansen moest zoeken en tegelijkertijd altijd al mijn eigen bedrijf wilde oprichten.
Tijdens onze wereldtournee met een vriend bezochten we een eerste ambachtelijke brouwerij en ik zei tegen mezelf “dat is cool, dat vind ik leuk” en toen kocht ik wat boeken. Als een onderwerp me boeit, wil ik me er zo veel mogelijk in verdiepen, dus heb ik veel kennis opgeslagen en toen ik thuiskwam, zei ik tegen mezelf: dit is wat ik met mijn leven wil doen, ik wil bier maken. , in Aveyron. Ik besefte al snel dat het onmogelijk was om dit alleen te doen, omdat er te veel werk was, dus wendde ik me rechtstreeks tot Lilian. Ik legde hem het project uit en vroeg hem of hij zin had in dit avontuur met mij en hij zei meteen ja!
Lilian: Ja, en voor mij was de trigger Gabin die naar mij toe kwam! [lacht]
Waarom heb je voor Lilian als partner gekozen? Welke rol hebben jullie allebei in het bedrijf?
Gabin: Hij heeft veel kwaliteiten die ik niet heb [lacht]. We vullen elkaar dus enorm aan. We kennen elkaar ook heel goed omdat we al heel lang beste vrienden zijn. Ik heb ook andere vrienden, maar we hebben allebei een sterk temperament en voor mij is dat een positief punt. Ik moet met iemand werken die een sterk karakter heeft, want ik heb ook een sterk karakter! Het levert mij veel op en toen ik over het project nadacht, was het voor mij duidelijk: Lilian of niemand anders.
Lilian: Ja, en het is ook een kwestie van verschillende functies, want bier maken is goed, verkopen is iets anders en je kunt niet alles doen. Het lukt mij momenteel niet en ik hoop dat het lukt...
Gabin: Het zal komen, het zal komen!
Lilian: En omgekeerd: door te produceren kun je je bier niet verkopen. Bovendien ben ik hier altijd geweest en heb ik geïnvesteerd in de associatieve sector, waardoor ik veel mensen in Aubrac ken. Dit is een positief punt als je een product op de markt wilt brengen en een pluspunt als je al met een paar adressen begint. Ik ben verantwoordelijk voor de marketing en ook voor de distributie, en Gabin voor de andere delen: recepten, productie en een heel groot deel van de administratie! [lacht]
Een kwestie van identiteit
Over de brouwerij en uw bieren
Hoe lang bent u al bezig met de voorbereidingen voor de lancering van deze activiteit? Wanneer was de officiële lancering van uw brouwerij?
Gabin: We hebben dus twee jaar aan het project gewerkt, het gebouwd en wetende dat we het gaan doen met behoud van onze respectievelijke oude banen. Ik verliet mijn baan luchtvliegtuig in januari 2023 en sinds die dag ben ik fulltime bezig met het project. Lilian bleef tot eind augustus aan de kant werken en kwam begin september fulltime bij het project. De echte start van de activiteit, waarbij we voor het eerst begonnen met het brouwen van de bieren, was eind november 2023 en de marketing van de bieren was op 22 december om stipt 16 uur! [lacht]
Aurora: Het was een krappe timing vóór Kerstmis!
Gabin: O ja, het was warm!
Waarom heb je voor de naam “Brasserie du Cantou” gekozen en wat betekent deze?
Gabin: Dus voor het gehele marketingcommunicatiegedeelte van het bedrijf werken we samen met Cindy Regourd, mijn schoonzus en die een communicatiebureau heeft genaamd Creëren. We wisten al in welke richting we onze communicatie wilden richten, op welk lexicale veld we wilden gaan, maar we konden niet DAT vinden dat we echt leuk vonden. Ze heeft ons daarom verschillende voorstellen gedaan en toen ze ons ten huwelijk vroeg Cantou-brouwerij Het leek ons vanzelfsprekend, nou ik weet niet wat jij ervan vindt Lilian?
Lilian: Ja, dat is alles, we wilden een eenvoudig woord dat ons geografisch herinnert aan waar we ons bevinden.
Aurora: En wat betekent het woord ‘Cantou’ voor degenen die het niet weten?
Gabin: Dus “le Cantou” was de open haard in de oude stenen huizen thuis. Het was de centrale kamer, het deel dat het huis verwarmde, de leefruimte van het huis. Hier ontmoetten we elkaar om te kletsen, te eten, op te warmen...
Lilian: Het was de plek om een moment te delen.
Gabin: Ja, een heel vriendelijke plek. Wij vinden dat dit waarden zijn die wij graag willen overbrengen dus het past best goed.
Waarom hebt u voor uw bierassortiment de namen “Tourmente, Estive en Boralde” gekozen?
Gabin: We wilden hetzelfde lexicale veld dat spreekt. We zijn er trots op dat we hier vandaan komen, uit Aveyron en Aubrac. Wij willen laten zien dat de mensen hier dingen goed kunnen doen!
Lilian: Ja, en bovenal zijn de namen gekoppeld aan het recept van elk bier. Voor “La Tourmente” kunnen we daar bijvoorbeeld veel berichten vinden: wat wij in de winter de storm op de Aubrac noemen is de wind, we kunnen op 5 meter afstand niets zien en het bier dat bij deze naam hoort is nogal troebel, we kan er niet doorheen kijken. Het is ook erg sterk van smaak en in de winter is het klimaat ruwer, dus we hebben een oppepper nodig. “L’Estive” daarentegen ontwikkelt aroma’s van bloemen, in de zomer of lente, als we in de zomerweiden zijn, ruiken we deze talrijke bloemen van het plateau. En “la Boralde” is een heel zoet bier zoals het water dat over de Aubrac stroomt en het water een belangrijk element is van het plateau.
Aurore : Dus dit is het assortiment bier dat je momenteel in de aanbieding hebt?
Gabin: Dit is het vaste bierassortiment, dat wij het hele jaar door zullen verdelen. We gaan proberen om voortdurend een voorraad te hebben en dan gaan we nog een reeks kortstondige bieren creëren waar we nog niet mee begonnen zijn, maar waar we binnenkort wel mee gaan beginnen... Deze zullen bieren wat origineler zou ik zeggen, om te proberen buiten de gebaande paden te treden en andere facetten van bier te introduceren. En dit zijn bieren die we maar één keer zullen brouwen, op één enkele vergister, en die we nooit meer zullen maken. Tenzij groot succes natuurlijk!
Aurora: En in welke verpakking worden jullie bieren verkocht?
Gabin: Voor de verpakking maken we flessen van 33 cl en in april bieden we vaten aan voor professionals, maar ook voor particulieren. Zelfs vooral voor particulieren!
Lilian: Voor particulieren voor feestelijke evenementen: bruiloften, verjaardagen enzovoort. En ook voor het associatieve aspect bij evenementen als dorpsfeesten of concerten, dat soort dingen!
Gabin: wij willen printers beschikbaar stellen. Mensen nemen vaten van ons af voor hun evenementen en wij stellen de tap ter beschikking, zoals de distributeurs dat doen. Het verschil is dat wij geen distributeurs zijn, maar brouwers, dus er is geen tussenpersoon meer. Het is een kortsluiting, het is direct, van producent naar consument!
Waarom heb je ervoor gekozen om je bieren in Curières te maken?
Lilian: De voorwaarde voor ons bedrijf was om ons in Aubrac te vestigen, omdat dit het land is waarin we zijn gegroeid en het is het land dat we graag tot leven brengen. We waren dus op zoek naar een pand in Aubrac en een van de eerste die we bezochten was dit pand, dat de bijzonderheid had dat het ruimte had en de apparatuur kon huisvesten. Heb je de grootte van de tanks gezien? Ze zijn enorm! Het was ook belangrijk om ernaast een kleine ruimte te hebben, apart, met een verkoop- en proefruimte, maar ook een kantoor en vooral om in Aubrac te zijn. Daarna woog de financiële kant een beetje door in de balans…
Aurora: Was het feit dat het water in Aubrac zuiver is ook een criterium bij de keuze van de locatie?
Lilian: Water heeft een enorme invloed op de smaak van het bier, dus ja, het is een extra troef voor onze brouwerij. Maar we hebben er niet voor gekozen om ons in Curières te vestigen omdat het water daar goed is. Het is een pluspunt.
Wat zijn de stadia van de bierproductie?
Waar komt uw grondstof vandaan?
Gabin: Voor Malt werken wij samen met La Malterie Occitane gevestigd in Saint-Sulpice in de Tarn. Het is een nieuw opgerichte mouterij, ze hebben momenteel maar één soort mout. Dus daarnaast werken wij mee Het Château Malterie, een Belgische mouterij. Uiteindelijk willen wij graag exclusief samenwerken La Malterie Occitane, toen ze hun bedrijf hadden ontwikkeld en verschillende soorten mout op de markt hadden gebracht. Voor de hop waarmee we werken Hopen, een coöperatie die gevestigd is in Tarn-et-Garonne, maar ook een grote hopboerderij heet Yakima-chef die zich in de Verenigde Staten bevindt. We hebben geen keuze, er is hop die alleen uit de Verenigde Staten komt als we bepaalde aroma’s willen verkrijgen. En voor de gisten levert een laboratorium in Toulouse ons.
Aurora: Dit zijn de dichtstbijzijnde plaatsen die je hebt gevonden, toch?
Gabin: Precies. We willen proberen zoveel mogelijk lokaal te werken, dus als het lokaal bestaat, gebruiken we lokaal. Als het niet bestaat, moeten we verder kijken, maar het doel is om zo lokaal mogelijk te zijn.
Wat wil je meenemen dat anders is? Hoe verschillen jullie bieren van wat er verkrijgbaar is?
Gabin: Ik vind deze vraag erg leuk omdat het spectrum aan bieren al heel breed is: er zijn bieren in veel verschillende soorten, smaken en stijlen. Je moet weten dat we in Aveyron geen land zijn met een geweldige brouwcultuur. Mensen, ze kennen bier niet echt, dus het is behoorlijk gestandaardiseerd. De enige bieren die we gewend zijn te vinden, zijn in de regel bieren van grote fabrikanten, dus bieren die op elkaar lijken: vrij soepel, gepasteuriseerd. Onze bieren zijn allemaal Amerikaans geïnspireerd, dat wil zeggen met redelijk aanwezige hop. Het kan mout, gist of hop zijn en wij hebben ervoor gekozen dat het hop is. We gebruiken veel soorten hop, die behoorlijk aromatisch zijn, dus dat is iets nieuws. Dit is niets nieuws in de bierwereld, maar Amerikaanse bieren vinden we hier niet, ze bestaan niet of heel weinig.
Bij welke gerechten proeft u of biedt u aan om te proeven als begeleiding bij uw bieren?
Gabin: We beginnen dus met ‘Estive’, het zoete en bloemige bier: het is het bier dat bij de meeste dingen past. Ik zou zeggen dat we hier meer een kaasland zijn, dus het gaat heel goed met de kazen die we hier kunnen vinden, nogal harde kazen. ik was aan het denken over Laguiole BOB, een Laguiole die nog niet te oud is, want dit bier is nog vrij mild, dus meer een tussen Laguiole. Met de “Tourmente” ga ik liever voor gerechten met karakter: een wildzwijnstoofpotje zou niet bederven, vergezeld van een Retortillat* Bijvoorbeeld. En voor de witte de “Boralde”, een iets fijner, verfijnder gerecht. Wij zijn een visland met veel mooie vissen, dus met een forel zou het heel goed gaan.
*Retortillat: Aubracische truffel gemaakt van aardappelen, vers boekdeel, knoflook en peterselie.
Een veelbelovende toekomst
Hoe zie jij jezelf over 10 jaar?
Dit jaar biedt u bezoeken op reservatie aan: wat is daarvoor nodig?
Gabin: We willen een deelrondleiding door het pand geven met eerst een uitleg van het bierproductieproces door onze machines en onze tanks te laten zien, en na een kleine proeverij van ons assortiment om een beetje te laten zien van wat we doen. Het is altijd leuk om de apparatuur en de smaak erachter te zien. [lacht]
Lillian: Ja, een welkomsttijd met een presentatie van het gebied, want we zullen onvermijdelijk vragen hebben over “waarom we ons daar hebben gevestigd” enz. Een welkomsttijd is dus belangrijk. Dan een specifieker moment over de creatie van het bier en vooral een vriendelijke tijd om te delen.
Wilt u labels, prijzen, beloningen verkrijgen?
Gabin: We zullen zien, we zullen zien... Ik denk dat we ons voorlopig gaan concentreren op het maken van bier, goed bier. Ik geef toe dat ik daar wat moeite mee heb, maar het is strikt persoonlijk. Er is veel discussie over medailles en vooral in de bierwereld. Als je er een beetje interesse in hebt, zijn er bieren die medailles krijgen en dit is niet noodzakelijkerwijs gerechtvaardigd, en andere die dat niet zijn en die de vraag oproepen. Ik meet het gewicht van een medaille, dus we mogen dit aspect niet verwaarlozen, vooral het Concours général agricole, de landbouwbeurs in Parijs. En er is nog een wedstrijd die in Frankrijk zeer erkend wordt, namelijk de bierwedstrijd van Lyon. En we zijn er nog niet, maar er is een internationale concurrentiestrijd”Wereldbier Awards” in de Verenigde Staten, de grootste brouwwedstrijd ter wereld; maar dat zullen we later zien… [lacht]
Aurora: Het kunnen eenvoudigweg labels zijn als ' Gemaakt in Aveyron »?
Gabin: Ja, absoluut natuurlijk!
Hoe stel jij je bedrijf voor over 10 jaar?
Gabin: Heel ingewikkeld om jezelf over 10 jaar voor te stellen!
Aurora: Dus liever over 5 jaar, of over 2 jaar?
Gabin: Over 2 jaar is het goed ja! [lacht]. In de huidige situatie is het moeilijk om vooruit te plannen. Je moet jezelf projecteren, je moet horizonten creëren, maar het is erg ingewikkeld om nauwkeurige horizonten te creëren. De sliders hiervoor zijn vrij breed. We kunnen ons voorstellen dat we enorm zijn gegroeid of, in tegendeel, blijven zoals ze zijn en ons werkelijk blijven verspreiden in het gebied. Het is heel moeilijk om vooruit te plannen, maar over twee jaar zou de logica zijn dat we onze bieren regelmatig in het land zouden vinden. We hebben een vrij groot assortiment ontwikkeld, we hebben een flink aantal kortstondige brouwsels gemaakt om onszelf te kunnen projecteren op de markt van een paar steden waar we gemakkelijker contacten kunnen leggen dan op andere plaatsen. Ik denk vooral aan Parijs en Toulouse.
Lilian: En ook op evenementen willen wij graag volop aanwezig zijn. Het is de doelstelling.
Gabin: Ja, daar heb je het, reageren op grote gebeurtenissen.
Aurora: Ik kan me voorstellen dat je voornamelijk op het grondgebied wilt blijven? Verdelen in restaurants, bars etc.?
Gabin: Ja, dat is het doel. We willen proberen een lokaal bier te maken, dus dat is het hoofddoel. We gaan er toch komen, wat voor soort doos het ook is, we gaan steeds meer lokaal willen consumeren, dus dat is het.
Eventuele toekomstige projecten? Ideeën om uw brouwerij te laten groeien?
Lilian: Wij zijn 2 weken geleden begonnen! [lacht].
Gabin: Ik heb daarna genoeg ideeën! Ik kan ze niet noodzakelijkerwijs zeggen, maar mijn hoofd loopt over van ideeën. Er is geen probleem ! Mijn hersenen staan nooit echt uit, ze staan altijd stand-by, zelfs als ik slaap, denk ik de hele tijd...
Lilian: Er zijn zeker genoeg projecten, we kunnen ons partnerschappen, verschillende verpakkingen, enz. voorstellen. We kunnen ons veel dingen voorstellen, zelfs als er nog niets gedefinieerd is.
En om af te sluiten…
Enkele aanvullende vragen
Deze vraag had ik niet gepland, maar ik wilde je toch vragen: wat zou je zeggen tegen iemand zoals ik, die niet van bier houdt?
Gabin: [lacht] Ik zou tegen je willen zeggen: probeer de witte al. We praten er nog eens over als je het geproefd hebt! Om je de geschiedenis van dit bier te geven: de specificaties luidden: “we willen een bier maken voor mensen die niet per se van bier houden”. Het is dus een heel soepel, heel licht, heel fruitig bier, een doordrinkbaar bier. Alstublieft. Proef dit en vertel het mij!
Lilian: Vorige week hadden we bijvoorbeeld een vriend van ons die langskwam met zijn vrouw en zij houdt niet van bier. Ik zei tegen haar: "Het maakt niet uit" en terwijl ik haar man de proeverij liet doen, serveerde ik hem een basis van de witte wijn en ik zei tegen hem: "Alleen de geur ruikt naar de aroma's, zelfs als je dat niet doet." drink het niet.” Ze antwoordt: “Wauw, het ruikt echt fruitig!” wat heb je toegevoegd? » en ik antwoord hem: “dat is het recept, het is de hop die die geuren ontwikkelt”. Al onze bieren hebben een grote neus, ik bedoel, je herkent deze al aan de geur voordat je hem hebt geproefd. En ze zei “nou, ik proef het” omdat ze niet gewend was aan dit soort geur voor een biertje en ze vertrok met een doos van 12! [lacht]. En bovendien schreef hij mij omdat ze al meer hebben!
Gabin: Met “Ik hou niet van bier” bedoel ik eigenlijk “Ik hou niet van industrieel bier”, wat ik volledig begrijp omdat ik ook niet van industrieel bier hou. Tenslotte ben ik geen fan van dit product. Het spectrum aan bier is super breed! Het is zonde om bier te beperken tot industrieel bier. Het bier dat we kennen. Er zijn veel kleine brouwerijen die buitengewone dingen doen, veel verschillende stijlen die mensen niet kennen, omdat het niet bekend is en omdat je dieper moet graven. Je moet hier een fan van zijn om het te vinden. Ons doel is om meer te laten zien wat we met bier kunnen doen.
Wat zou u zeggen om bedrijven, bijvoorbeeld restauranthouders, te overtuigen die graag met u willen samenwerken, maar nog aarzelen?
Gabin: Lilian, het is aan jou om te antwoorden, dat is jouw taak, toch! [lacht]
Lilian: Ja, in feite moeten we teruggaan naar de punten die we sinds het begin van dit interview hebben genoemd. Het eerste voordeel is dat het lokale bieren zijn, gemaakt in Aubrac. Aubrac is een zeer populair product. Als je op vakantie naar Aubrac komt en je alleen producten kunt consumeren die uit Aubrac komen, is dat geweldig! Je komt aan, je hebt je worst die in Laguiole is gemaakt, je hebt je aligot die in Laguiole is gemaakt, je hebt je bier, je kunt zeggen dat je maaltijd 100% Aubrac en lokaal is.
Gabin: Je charcuterieschotel, je kaasplank, de fouace…
Lilian: De farce*, enz… En het tweede voordeel is juist dat het verschillende bieren zijn die net iets buiten de normen gaan. We hebben veel toeristische klanten die naar de restaurants gaan en dat is iets anders ontdekken, onze cultuur een beetje voeden door lokale bieren te ontdekken en die een beetje veranderen van de halve druk die we overal gewend zijn te drinken.
Gabin: Dat is het, en om ze te overtuigen zou ik zeggen: “probeer het!… Probeer het, we zullen zien!” ". Ik denk dat ze niet teleurgesteld zullen zijn, maar “probeer het!” ".
*Farcous: kleine beignets gemaakt van snijbiet en peterselie die vooral als aperitief worden gegeten.
Ik nodig u uit om tijdens een bezoek de wereld van het bier te ontdekken met Lilian en Gabin, die u graag hun beroep uitleggen en u hun bieren laten proeven die in Aubrac worden gemaakt.
Contacteer hen
Thema's
