La Brasserie du Cantou ist die Geschichte zweier mit Aubrac verbundener Freunde, die beschlossen, ihr Berufsleben zu ändern, um in die aufregende Welt des Craft Beer einzutauchen. Ihre Herausforderung? Bietet Qualitätsbier, inspiriert von amerikanischen Brauereien und hergestellt in Aveyron auf dem Aubrac-Plateau. Ich nehme Sie mit in das Dorf Curières, um Gabin und Lilian, die Gründer der Brauerei, zu treffen.
Eine Geschichte von Moos und Freundschaft
Wie wäre es, wenn wir uns zunächst einmal vorstellen?
Aurore (Interviewerin): Wer bist du ?
Gabin: Ich bin Gabin Balitrand, 30 Jahre alt und komme aus Espalion im Lot-Tal. Mittlerweile bin ich ziemlich viel umhergewandert, aber mittlerweile lebe ich in Espalion. Zuvor habe ich in Toulouse in der Luftfahrt gearbeitet Airbus. Ich habe eine Ausbildung zum Ingenieur gemacht.
Lilian: Ich bin Lilian Fabre, ebenfalls 30 Jahre alt und lebe in Aubrac. Ich komme ursprünglich aus Soulages-Bonneval und bin daher immer in Aubrac geblieben. Zuvor war ich Sportlehrer in Argentences-en-Aubrac, wo ich Aubrac durch sportliche Aktivitäten einer touristischen Klientel bekannt machte.
Wie und wo habt ihr euch kennengelernt?
Gabin: Oula, oula, oula!
Lilian: Na ja... zuerst Handball, zurück in der Mittelschule!
Gabin: Ja, vor 20 Jahren so etwas... Und danach waren wir in der gleichen Klasse auf der High School.
Was hat Sie dazu bewogen, Ihre eigenen Biere zu kreieren? Was war der Auslöser?
Gabin: Ich würde sagen, es war, als ich auf meine Welttournee ging. Ich nahm mir ein Gap Year und ging ein Jahr lang auf Reisen. Ich habe viele verschiedene Länder besucht und in diesem Jahr viel darüber nachgedacht, was ich später in meinem Leben tun möchte. Da ich bereits sah, dass ich zurückkehren und in Aveyron leben würde, wollte ich nicht mein ganzes Leben in Toulouse leben. Der Beruf eines Luftfahrtingenieurs in Aveyron ist kompliziert, deshalb habe ich mir gesagt, dass ich andere Möglichkeiten finden muss und gleichzeitig immer mein eigenes Unternehmen gründen wollte.
Während unserer Weltreise mit einem Freund besuchten wir eine erste Craft-Brauerei und ich sagte mir: „Das ist cool, das gefällt mir“ und kaufte dann ein paar Bücher. Wenn mich ein Thema fasziniert, erforsche ich es gerne so oft wie möglich, also habe ich viel Wissen angesammelt und als ich nach Hause kam, sagte ich mir: „Das ist es, was ich mit meinem Leben anfangen möchte, ich möchte Bier machen.“ , im Aveyron. Ich habe sehr schnell gemerkt, dass es alleine unmöglich ist, das zu schaffen, weil es zu viel Arbeit ist, also habe ich mich direkt an Lilian gewandt. Ich erklärte ihm das Projekt und fragte ihn, ob er Lust auf dieses Abenteuer mit mir hätte und er sagte sofort Ja!
Lilian: Ja und für mich war der Auslöser Gabin, die mich besuchen kam! [lacht]
Warum haben Sie Lilian als Partnerin gewählt? Welche Rolle haben Sie beide im Unternehmen?
Gabin: Er hat viele Qualitäten, die ich nicht habe [lacht]. Wir ergänzen uns also sehr. Wir kennen uns auch sehr gut, weil wir schon sehr lange beste Freunde sind. Ich habe auch andere Freunde, aber wir haben beide ein starkes Temperament und das ist für mich ein positiver Punkt. Ich muss mit jemandem zusammenarbeiten, der einen starken Charakter hat, denn ich habe auch einen starken Charakter! Es bringt mir viel und als ich über das Projekt nachdachte, war für mich klar: Lilian oder sonst niemand.
Lilian: Ja, und es geht auch um unterschiedliche Funktionen, denn Bier machen ist gut, es zu verkaufen ist etwas anderes und man kann nicht alles machen. Ich schaffe es im Moment nicht und hoffe, dass es gelingt ...
Gabin: Es wird kommen, es wird kommen!
Lilian: Und umgekehrt: Durch die Herstellung können Sie Ihr Bier nicht verkaufen. Darüber hinaus war ich schon immer hier und habe in den Vereinssektor investiert, sodass ich viele Leute in Aubrac kenne. Dies ist ein positiver Punkt, wenn Sie ein Produkt vermarkten möchten, und ein Pluspunkt, wenn Sie bereits mit einigen Adressen beginnen. Ich bin für das Marketing und auch den Vertrieb verantwortlich und Gabin für die anderen Teile: Rezepte, Herstellung und einen sehr guten Teil der Verwaltung! [lacht]
Eine Frage der Identität
Über die Brauerei und Ihre Biere
Wie lange haben Sie sich schon darauf vorbereitet, diese Aktivität zu starten? Wann war der offizielle Startschuss für Ihre Brauerei?
Gabin: Wir arbeiten also seit zwei Jahren an dem Projekt, bauen es auf und wissen, dass wir es schaffen und dabei unsere jeweiligen alten Jobs behalten werden. Ich habe meinen Job aufgegeben Airbus im Januar 2023 und seit diesem Tag bin ich Vollzeit im Projekt tätig. Lilian arbeitete noch bis Ende August nebenbei und stieg Anfang September hauptberuflich in das Projekt ein. Der eigentliche Beginn der Tätigkeit, bei der wir erstmals mit dem Brauen der Biere begannen, war Ende November 2023 und die Vermarktung der Biere erfolgte am 22. Dezember um Punkt 16 Uhr! [lacht]
Aurora: Das Timing vor Weihnachten war knapp!
Gabin: Oh ja, es war heiß!
Warum haben Sie den Namen „Brasserie du Cantou“ gewählt und was bedeutet er?
Gabin: Für den gesamten Bereich der Marketingkommunikation des Unternehmens arbeiten wir mit Cindy Regourd zusammen, meiner Schwägerin, die eine Kommunikationsagentur mit dem Namen betreibt Erstellen. Wir wussten bereits, in welche Richtung wir unsere Kommunikation lenken wollten, in welches lexikalische Feld wir gehen wollten, aber wir konnten nicht DAS finden, was uns wirklich gefiel. Sie machte uns daher mehrere Vorschläge und wann sie uns einen Antrag machte Cantou-Brauerei Es schien uns offensichtlich, nun, ich weiß nicht, was du davon hältst, Lilian?
Lilian: Ja, das ist alles, wir wollten ein einfaches Wort, das uns geografisch daran erinnert, wo wir uns befinden.
Aurora: Und was bedeutet das Wort „Cantou“ für diejenigen, die es nicht wissen?
Gabin: „Le Cantou“ war also der Kamin in den alten Steinhäusern zu Hause. Es war der zentrale Raum, der Teil, der das Haus heizte, der Wohnraum des Hauses. Hier trafen wir uns zum Plaudern, zum Essen, zum Aufwärmen...
Lilian: Es war der Ort, um einen Moment zu teilen.
Gabin: Ja, ein recht freundlicher Ort. Wir finden, dass das Werte sind, die wir vermitteln möchten, daher passt es ganz gut.
Warum haben Sie für Ihr Biersortiment die Namen „Tourmente, Estive und Boralde“ gewählt?
Gabin: Wir wollten das gleiche lexikalische Feld, das spricht. Wir sind stolz, von hier zu sein, von Aveyron und Aubrac. Wir wollen zeigen, dass die Leute hier wissen, wie man es gut macht!
Lilian: Ja und vor allem sind die Namen mit dem Rezept des jeweiligen Bieres verknüpft. Zum Beispiel für „La Tourmente“ finden wir dort viele Berichte: Was wir im Winter den Sturm auf dem Aubrac nennen, ist der Wind, wir können auf 5 Meter nicht sehen und das Bier, das diesem Namen entspricht, ist ziemlich trüb, wir kann es nicht durchschauen. Außerdem ist es sehr kräftig im Geschmack und im Winter ist das Klima rauer, also brauchen wir einen Muntermacher. „L’Estive“ hingegen entwickelt Aromen von Blumen, im Sommer oder Frühling, wenn wir auf den Sommerweiden sind, riechen wir diese zahlreichen Blumen der Hochebene. Und „la Boralde“ ist ein sehr süßes Bier wie das Wasser, das über den Aubrac fließt, und das Wasser ist ein wichtiges Element der Hochebene.
Aurore : Das ist also das Biersortiment, das Sie derzeit im Angebot haben?
Gabin: Dabei handelt es sich um das permanente Biersortiment, das wir das ganze Jahr über vertreiben. Wir werden versuchen, ständig einen Vorrat zu haben, und dann werden wir eine weitere Reihe kurzlebiger Biere kreieren, mit denen wir noch nicht begonnen haben, die wir aber sehr bald starten werden ... Diese werden es sein Biere etwas origineller zu gestalten, würde ich sagen, um zu versuchen, ausgetretene Pfade zu verlassen und andere Facetten von Bier vorzustellen. Und das sind Biere, die wir nur einmal auf einem einzigen Fermenter brauen und die wir nie wieder herstellen werden. Es sei denn, der große Erfolg ist offensichtlich!
Aurora: Und in welcher Verpackung werden Ihre Biere verkauft?
Gabin: Für die Verpackung stellen wir 33-cl-Flaschen her und im April bieten wir Fässer für Profis, aber auch für Privatpersonen an. Auch besonders für Einzelpersonen!
Lilian: Für Einzelpersonen für festliche Anlässe: Hochzeiten, Geburtstage usw. Und auch für den assoziativen Aspekt bei Veranstaltungen wie Dorffesten oder Konzerten und dergleichen!
Gabin: Wir möchten Drucker zur Verfügung stellen. Die Leute nehmen Fässer von uns für ihre Veranstaltungen und wir stellen den Zapfhahn zur Verfügung, so wie es die Händler tun. Der Unterschied besteht darin, dass wir keine Händler, sondern Brauer sind, sodass kein Zwischenhändler erforderlich ist. Es ist ein Kurzschluss, es ist direkt, vom Erzeuger zum Verbraucher!
Warum haben Sie sich entschieden, Ihr Bier in Curières herzustellen?
Lilian: Die Grundlage für unser Unternehmen war die Gründung in Aubrac, denn es ist das Land, in dem wir gewachsen sind und das wir gerne zum Leben erwecken. Also suchten wir nach Räumlichkeiten in Aubrac und eines der ersten, das wir besuchten, war dieses, das sich dadurch auszeichnete, dass es Platz bot und die Möglichkeit bot, die Ausrüstung unterzubringen. Haben Sie die Größe der Tanks gesehen? Sie sind riesig! Wichtig war auch, nebenan einen kleinen, separaten Raum mit Verkaufs- und Verkostungsbereich sowie einem Büro zu haben und vor allem in Aubrac zu sein. Danach kam die finanzielle Seite ein wenig ins Gewicht …
Aurora: War die Reinheit des Wassers in Aubrac auch ein Kriterium für die Standortwahl?
Lilian: Wasser hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Bieres und ist daher ein zusätzlicher Gewinn für unsere Brauerei. Aber wir haben uns nicht dafür entschieden, uns in Curières niederzulassen, weil das Wasser dort gut ist. Es ist ein Plus.
Welche Phasen gibt es bei der Bierherstellung?
Woher kommt Ihr Rohstoff?
Gabin: Für Malz arbeiten wir mit La Malterie Occitane mit Sitz in Saint-Sulpice im Tarn. Es handelt sich um eine neu errichtete Mälzerei, in der es derzeit nur eine Malzsorte gibt. Deshalb arbeiten wir zusätzlich mit Das Schloss Malterie, eine belgische Mälzerei. Letztendlich möchten wir ausschließlich mit zusammenarbeiten La Malterie Occitane, als sie ihr Geschäft entwickelt und verschiedene Malzsorten auf den Markt gebracht haben. Für den Hopfen, mit dem wir arbeiten Hoffen, eine Genossenschaft mit Sitz in Tarn-et-Garonne, aber auch mit einer großen Hopfenfarm namens Yakima-Häuptling welches sich in den Vereinigten Staaten befindet. Wir haben keine Wahl, es gibt Hopfen, der nur aus den USA kommt, wenn wir bestimmte Aromen erhalten wollen. Und für die Hefen liefert uns ein Labor in Toulouse.
Aurora: Das sind die nächstgelegenen Orte, die Sie gefunden haben, oder?
Gabin: Genau. Wir möchten versuchen, so weit wie möglich lokal zu arbeiten. Wenn es also lokal existiert, verwenden wir „lokal“, wenn es nicht existiert, müssen wir weiter in die Ferne schauen, aber das Ziel ist es, so lokal wie möglich zu sein.
Was möchten Sie mitbringen, das anders ist? Wie unterscheiden sich Ihre Biere von denen, die es gibt?
Gabin: Diese Frage gefällt mir sehr gut, da das Spektrum an Bieren ohnehin sehr breit ist: Es gibt Biere in den unterschiedlichsten Sorten, Geschmacksrichtungen und Stilrichtungen. Sie sollten wissen, dass wir in Aveyron kein Land mit einer großartigen Braukultur sind. Die Leute kennen sich mit Bier nicht wirklich aus, also ist es ziemlich standardisiert. Die einzigen Biere, die wir gewohnt sind, sind in der Regel Biere von großen Herstellern, also Biere, die ähnlich sind: recht mild, pasteurisiert. Unsere Biere sind alle amerikanisch inspiriert, also mit ziemlich präsentem Hopfen. Es kann Malz, Hefe oder Hopfen sein und wir haben uns für Hopfen entschieden. Wir verwenden viele Hopfensorten, die sehr aromatisch sind, das ist also etwas Neues. Das ist nichts Neues in der Welt des Bieres, aber amerikanische Biere gibt es hier nicht, es gibt sie nicht oder nur sehr selten.
Zu welchen Gerichten probieren Sie oder bieten Sie diese als Beilage zu Ihren Bieren an?
Gabin: Wir beginnen also mit „Estive“, dem süßen und blumigen Bier: Es ist das Bier, das zu den meisten Dingen passt. Ich würde sagen, dass wir hier eher ein Käseland sind, daher passt es sehr gut zu den Käsesorten, die wir hier finden, eher Hartkäse. Ich habe darüber nachgedacht Laguiole gU, ein Laguiole, das nicht zu alt ist, denn dieses Bier ist noch recht mild, also eher ein Laguiole zwischendurch. Beim „Tourmente“ greife ich lieber zu Gerichten mit Charakter: Ein Wildschweinragout würde mit einer Retortillat nicht schlecht werden* Zum Beispiel. Und für den Weißen gibt es die „Boralde“, ein etwas feineres, raffinierteres Gericht. Wir sind ein Fischland mit vielen schönen Fischen, daher würde es mit einer Forelle sehr gut gehen.
*Retortillat: Aubrakische Trüffel aus Kartoffeln, frischem Tome, Knoblauch und Petersilie.
Eine vielversprechende Zukunft
Wie stellen Sie sich sich in 10 Jahren vor?
In diesem Jahr bieten Sie Besichtigungen auf Reservierung an: Was ist dafür nötig?
Gabin: Wir möchten einen Teilrundgang durch die Räumlichkeiten machen, zunächst mit einer Erklärung des Bierherstellungsprozesses, indem wir unsere Maschinen und Tanks zeigen, und nach einer kleinen Verkostung unseres Sortiments, um ein wenig von dem zu zeigen, was wir tun. Es ist immer wieder schön, die Ausstattung und den Geschmack dahinter zu sehen. [lacht]
Lillian: Ja, eine Begrüßungszeit mit einer Vorstellung des Territoriums, denn wir werden unweigerlich Fragen haben, „warum wir uns dort niedergelassen haben“ usw. Eine Begrüßungszeit ist also wichtig. Dann eine konkretere Zeit zur Herstellung des Bieres und vor allem eine gesellige Zeit des Austauschs.
Möchten Sie Labels, Preise, Belohnungen erhalten?
Gabin: Wir werden sehen, wir werden sehen ... Ich denke, wir werden uns zunächst auf die Herstellung von Bier konzentrieren, auf gutes Bier. Ich gebe zu, dass ich damit ein wenig Probleme habe, aber es ist eine rein persönliche Angelegenheit. Es gibt viele Debatten um Medaillen, insbesondere in der Welt des Bieres. Wenn ich mich ein wenig damit beschäftige, gibt es Biere, die mit Medaillen ausgezeichnet werden, was nicht unbedingt gerechtfertigt ist, und andere, bei denen das nicht der Fall ist, was die Frage aufwirft. Ich messe das Gewicht einer Medaille, deshalb dürfen wir diesen Aspekt nicht vernachlässigen, insbesondere den Concours général agricole, die Landwirtschaftsmesse in Paris. Und es gibt noch einen weiteren Wettbewerb, der in Frankreich sehr anerkannt ist, nämlich den Lyoner Bierwettbewerb. Und wir sind noch nicht so weit, aber es gibt einen internationalen Wettbewerb.“Weltbier Awards“ in den Vereinigten Staaten, dem größten Brauwettbewerb der Welt; aber das werden wir später sehen … [lacht]
Aurora: Es könnten einfach Etiketten sein wie „ Hergestellt in Aveyron »?
Gabin: Ja, absolut natürlich!
Wie stellen Sie sich Ihr Unternehmen in 10 Jahren vor?
Gabin: Es ist sehr kompliziert, sich in 10 Jahren vorzustellen!
Aurora: Also lieber in 5 Jahren, oder in 2 Jahren?
Gabin: In 2 Jahren wird es gut sein, ja! [lacht]. In der aktuellen Situation ist eine vorausschauende Planung schwierig. Man muss sich selbst projizieren, man muss Horizonte schaffen, aber es ist sehr kompliziert, genaue Horizonte zu schaffen. Die Schieberegler hierfür sind recht breit. Wir können uns vorstellen, enorm gewachsen zu sein oder im Gegenteil so zu bleiben, wie es ist, und tatsächlich weiterhin in der Region zu verteilen. Es ist sehr schwierig, im Voraus zu planen, aber in zwei Jahren würden wir logischerweise regelmäßig unsere Biere im Land finden. Wir haben ein ziemlich großes Sortiment entwickelt und eine ganze Reihe kurzlebiger Biere gebraut, um damit zu beginnen, uns auf dem Markt einiger weniger Städte zu etablieren, in denen wir leichter Kontakte knüpfen können als anderswo. Ich denke dabei insbesondere an Paris und Toulouse.
Lilian: Und auch bei Veranstaltungen möchten wir sehr präsent sein. Es ist das Ziel.
Gabin: Ja, da haben Sie es, auf große Ereignisse zu reagieren.
Aurora: Ich kann mir vorstellen, dass Sie hauptsächlich auf dem Territorium bleiben möchten? In Restaurants, Bars etc. verteilen?
Gabin: Ja, das ist das Ziel. Wir wollen versuchen, ein lokales Bier zu brauen, und das ist unser Hauptziel. Wir werden sowieso dorthin kommen, egal um welche Art von Box es sich handelt, wir werden immer mehr lokale Produkte konsumieren wollen, das war's also.
Irgendwelche zukünftigen Projekte? Ideen für den Ausbau Ihrer Brauerei?
Lilian: Wir haben vor 2 Wochen angefangen! [lacht].
Gabin: Ich habe danach jede Menge Ideen! Ich kann sie nicht unbedingt aussprechen, aber mein Kopf quillt über vor Ideen. Es gibt keine Probleme ! Mein Gehirn ist nie wirklich ausgeschaltet, es ist immer in Bereitschaft, auch wenn ich schlafe, ich denke die ganze Zeit ...
Lilian: Es gibt auf jeden Fall viele Projekte, wir können uns Partnerschaften vorstellen, unterschiedliche Verpackungen usw. Wir können uns viele Dinge vorstellen, auch wenn noch nichts definiert ist.
Und zum Schluss…
Einige zusätzliche Fragen
Diese Frage hatte ich nicht geplant, aber ich möchte Sie trotzdem fragen: Was würden Sie jemandem wie mir sagen, der kein Bier mag?
Gabin: [lacht] Ich würde Ihnen sagen, versuchen Sie es doch mal mit dem Weißen. Wir reden noch einmal darüber, wenn Sie es probiert haben! Um Ihnen die Geschichte dieses Bieres näher zu bringen: Die Vorgaben lauteten: „Wir wollen ein Bier für Leute machen, die nicht unbedingt Bier mögen.“ Es ist also ein sehr mildes, sehr leichtes, sehr fruchtiges Bier, ein trinkbares Bier. Also. Probieren Sie das und sagen Sie es mir!
Lilian: Letzte Woche kam zum Beispiel ein Freund von uns mit seiner Frau vorbei und sie mag kein Bier. Ich sagte ihr: „Das spielt keine Rolle“, und während ihr Mann die Verkostung durchführen ließ, servierte ich ihm etwas Weißwein und sagte zu ihm: „Der Geruch riecht einfach wie die Aromen, auch wenn man es nicht tut.“ „Ich trinke es nicht.“ Sie antwortet: „Wow, es riecht wirklich fruchtig!“ Was hast du hinzugefügt? » und ich antworte ihm: „Das ist das Rezept, es sind die Hopfen, die diese Gerüche entwickeln.“ Alle unsere Biere haben eine große Nase, das heißt, man erkennt sie bereits am Geruch, bevor man sie probiert hat. Und sie sagte: „Nun, ich schmecke es“, weil sie diesen Geruch für ein Bier nicht gewohnt war, und ging mit einer Schachtel mit 12 Bieren! [lacht]. Und außerdem hat er mir geschrieben, weil sie schon mehr haben!
Gabin: Tatsächlich meine ich mit „Ich mag kein Bier“ „Ich mag kein Industriebier“, was ich vollkommen verstehe, weil ich auch kein Industriebier mag. Schließlich bin ich kein Fan dieses Produkts. Das Bierspektrum ist super breit! Es ist eine Schande, Bier auf Industriebier zu beschränken. Das Bier, das wir kennen. Es gibt viele kleine Brauereien, die Außergewöhnliches leisten, viele verschiedene Stile, die die Leute nicht kennen, weil sie nicht bekannt sind und weil man tiefer graben muss. Man muss ein Fan davon sein, um es zu finden. Unser Ziel ist es, mehr von dem zu zeigen, was wir mit Bier machen können.
Was würden Sie sagen, um Unternehmen, zum Beispiel Gastronomen, zu überzeugen, die gerne mit Ihnen zusammenarbeiten würden, aber noch zögern?
Gabin: Lilian, es liegt an dir zu antworten, das ist deine Aufgabe, richtig! [lacht]
Lilian: Ja, tatsächlich müssen wir auf die Punkte zurückkommen, die wir seit Beginn dieses Interviews dargelegt haben. Der erste Vorteil besteht darin, dass es sich um lokale Biere handelt, die in Aubrac hergestellt werden. Aubrac ist ein sehr beliebtes Produkt. Wenn Sie im Urlaub nach Aubrac kommen und nur Produkte aus Aubrac konsumieren können, ist das großartig! Sie kommen an, Sie haben Ihre Wurst, die in Laguiole hergestellt wird, Sie haben Ihren Aligot, der in Laguiole hergestellt wird, Sie haben Ihr Bier, Sie können sagen, dass Ihre Mahlzeit zu 100 % aus Aubrac und lokal stammt.
Gabin: Ihre Wurstplatte, Ihre Käseplatte, die Fouace …
Lilian: Das Farcous*usw. Und der zweite Vorteil besteht genau darin, dass es sich um unterschiedliche Biere handelt, die ein wenig über die Standards hinausgehen. Wir haben viele touristische Kunden, die in die Restaurants gehen und dabei etwas anderes entdecken, unsere Kultur ein wenig nähren, indem sie lokale Biere entdecken und die sich ein wenig von dem halben Druck abheben, den wir überall zu trinken haben.
Gabin: Das ist alles, und um sie zu überzeugen, würde ich einfach sagen: „Probieren Sie es aus! … Probieren Sie es aus, wir werden sehen!“ ". Ich denke, sie werden nicht enttäuscht sein, aber „versuchen Sie es!“ ".
*Farcous: kleine Krapfen aus Mangold und Petersilie, die hauptsächlich als Aperitif gegessen werden.
Ich lade Sie ein, bei einem Besuch die Welt des Bieres mit Lilian und Gabin zu entdecken, die Ihnen gerne ihren Beruf erklären und Sie ihre in Aubrac hergestellten Biere probieren lassen.
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