Aubrac truffade is een landelijk gerecht gemaakt van aardappelen en verse Aubrac IGP-tomaat. Deze specialiteit is geïnspireerd door truffel, uit de Auvergne, bereid met Cantal. Onze voorouders pasten het aan met lokale kaas en de truffade van Aubrac was geboren.
De ingrediënten
- 1 kilo aardappelen
- 450 g verse Aubrac IGP-tomaat
- 100 gram spek
- 2-uien
- 1 kruidnagel knoflook
- 1 eetlepel olie of eendenvet
- Zout en peper
De voorbereiding
- Schil en snijd de aardappelen in plakjes. Veeg ze af met een handdoek.
- Verhit het in kleine reepjes gesneden spek in een koekenpan, voeg de aardappelen toe. Kook op hoog vuur en roer regelmatig.
- Fruit de twee gesnipperde uien in een andere pan met een beetje olie of eendenvet.
- Verminder het koken van de aardappelen en voeg de uien en geplette knoflook toe. Kook gedurende vijftien minuten, vaak roerend.
- Snijd het verse Aubrac IGP-deeltje in reepjes en verdeel dit in de pan. Laat bruin worden.
Om de truffade te serveren: keer de inhoud van de pan om in een schaal om het onderste deel van de bereiding te presenteren.