Aubrac truffade is een landelijk gerecht gemaakt van aardappelen en verse Aubrac IGP-tomaat. Deze specialiteit is geïnspireerd door truffel, uit de Auvergne, bereid met Cantal. Onze voorouders pasten het aan met lokale kaas en de truffade van Aubrac was geboren.

De ingrediënten

  • 1 kilo aardappelen
  • 450 g verse Aubrac IGP-tomaat
  • 100 gram spek
  • 2-uien
  • 1 kruidnagel knoflook
  • 1 eetlepel olie of eendenvet
  • Zout en peper

De voorbereiding

  1. Schil en snijd de aardappelen in plakjes. Veeg ze af met een handdoek.
  2. Verhit het in kleine reepjes gesneden spek in een koekenpan, voeg de aardappelen toe. Kook op hoog vuur en roer regelmatig.
  3. Fruit de twee gesnipperde uien in een andere pan met een beetje olie of eendenvet.
  4. Verminder het koken van de aardappelen en voeg de uien en geplette knoflook toe. Kook gedurende vijftien minuten, vaak roerend.
  5. Snijd het verse Aubrac IGP-deeltje in reepjes en verdeel dit in de pan. Laat bruin worden.

Om de truffade te serveren: keer de inhoud van de pan om in een schaal om het onderste deel van de bereiding te presenteren.

Was deze inhoud nuttig voor u?