Op het grondgebied worden smakelijke rauwmelkse kazen gemaakt. Zo worden de kaastradities geërfd van de boeren van Aubrac voortgezet. In Laguiole en Thérondels maakt de Coöperatie Jeune Montagne typische kazen uit Aubrac en Carladez, die de bron zijn van vele lokale gerechten. Kaasmaken is ook aanwezig op de boerderij.

De vervaardiging van kaas is een voorouderlijke knowhow van het Aubrac-plateau en de regio. Sinds de oprichting van de Aubrac-domerie is het plateau een broedgebied geworden. Kuddes Aubrac- en Simmentaler koeien (bekend om hun vermogen om meer melk te produceren) grazen een deel van het jaar in de weiden van de bergweiden, wat deze unieke smaak aan de Aubrac-kazen geeft. Vandaag wordt de knowhow van de buronniers bestendigd dankzij de medewerking van de boeren en de Coöperatie Jeune Montagne, wiens specificaties de producten de garantie van een bepaalde kwaliteit geven. 

Kazen van onze coöperaties

Volume Laguiole BOB
Coöperatie Young Mountain

Laguiole BOB

Laguiole AOP is een rauwe geperste kaas, gemaakt van rauwe, volle melk, minimaal vier maanden gerijpt in Aubrac. De wielen bereiken zo'n vijftig kilo. De oorsprong gaat terug tot de tijd van de domerie van Aubrac, waar de monniken er een broedplaats van maakten door het bos te kappen om weilanden te maken. Momenteel zijn bijna tachtig boeren in de Coöperatie Jonge Bergkaas bijdragen aan het behoud van deze kaas en deze traditionele, gemoderniseerde productieprocessen. Zeven daarvan produceren ook Laguiole AOP op de boerderij, evenals in een voortvluchtig nog steeds in bedrijf.

Laguiole vers boekdeel
Coöperatie Young Mountain

het verse boekdeel van aubrac

Eerste stap in de productie van Laguiole AOP, het is ook het essentiële ingrediënt bij de bereiding van truffade enAligot uit Aubrac. Het is aan deze verse, ongezouten, ongezouten, volle melkkaas dat Aubrac aligot al zijn ruggengraat te danken heeft.

Ecir d'Aubrac

Het is een volle rauwmelkse kaas met een bloemige korst, die zijn naam dankt aan de ijzige wind die in de winter op de berg raast. Het is met de hand gevormd volgens de specificaties van Jeune Montagne. De smeltende en romige pasta onthult een frisse en melkachtige smaak, uitstekend op gegrilde toast.

de buronnier van Aubrac

Deze kleine kaas gemaakt van rauwe, volle melk wordt minimaal zes weken gerijpt door Jeune Montagne. Onder een fijne grijze korst bevat zijn soepele en smeuïge lichaam alle aroma's van de flora van Aubrac.

Boekdelen van Thérondels
Coöperatie Young Mountain

de therondellen

Gemaakt in de Coöperatie Fromagère Jeune Montagne in Thérondels, wordt deze kaas gemaakt van rauwe, volle koemelk van zeventien boerderijen in Carladez en minimaal vier maanden gerijpt. De soepele en smeltende pasta drukt een fruitige smaak uit met tonen van hazelnoten. De kaasmakerij Thérondels produceert ook de Cantal BOB van Thérondels met rauwe melk, vijf tot meer dan acht maanden gerijpt.

andere kazen

U vindt ook op onze markten en op onze boerderijen:

  • la volume van Brenac en viadenou : Tomme-kaas gemaakt van rauwe melk, twee maanden gerijpt op de boerderij van Lou Brenac
  • la Fourmette de la Viadène : ongekookte geperste boerenkaas gemaakt op de boerderij Borie Haute
  • le Barreziaans : rauwmelkse kaas van de boerderij Dilhac

Was deze inhoud nuttig voor u?

Deel deze inhoud