Een verhaal van dromers
Als we aan de gastronomie van Aubrac denken, komen de beelden van een goede aligot of een lekker stuk vlees in ons op. Het Aubrac-terroir onthult echter ook andere verrassingen, zoals Aubrac-whisky, gebrouwen en gedistilleerd in de stad Laguiole. Ontdek de geschiedenis van distilleerderij Twelve!
Hoe verrassend het ook mag lijken, de landen van Aubrac hebben grote overeenkomsten met de Schotse landen: hoogte, klimaat, veenmoerassen en de aanwezigheid van water uit de boraldes die het plateau oversteken. Het is in ieder geval de constatering die twee dromerige vrienden enkele jaren geleden tijdens een wandeling op de set deden en die aanleiding gaven tot het verlangen om een whisky te produceren. Nadat het idee in hun hoofd was gerijpt, werd de weddenschap gelanceerd in 2014. Ze verzamelden hun vrienden rond het project en waren toen 12 partners om bij te dragen aan de ontwikkeling van wat een uitzonderlijke whisky zal worden, nu internationaal erkend. En als het lot het goed doet, is het door een ontmoeting in Normandië dat de groep vrienden de parel zal opgraven die hen zijn knowhow zal komen brengen, hun keldermeester en distilleerder, Florent Caston.
"Kwaliteit" is het sleutelwoord om deze whisky te omschrijven. Het huis zet zich inderdaad in om elke fase van zijn ontwikkeling te beheersen. Van de keuze van gerst uit het zuiden van Aveyron, tot de distilleerketel van Stupfler, een erkend Living Heritage Company, tot de herkomst van het hout in de vaten waaruit de whisky zijn smaken zal halen.
Het maken van whisky
Om een kwaliteitsproduct te ontwikkelen, is het nog steeds noodzakelijk om kwaliteitsingrediënten te kiezen en de voortgang van elke fase perfect te beheersen, die allemaal cruciaal zijn. Wat deze whisky uniek maakt, komt voort uit het plateau en het zuivere water dat door de weilanden stroomt. Gemoute gerst uit het zuiden van de regio wordt vermengd met water en gebrouwen in de pastorie in grote vaten tot bier, de basis van whisky. Een week gefermenteerd, wordt dit bier vervolgens gedistilleerd in de Stupfler distilleerketel, het snijvlak van dubbele distillatie, die de alcohol van het water scheidt. Het product dat ontstaat heet "destillaat", alcohol die vervolgens in verschillende vaten wordt opgeslagen om de assemblages te weigeren. Deze vaten worden vervolgens minimaal 3 jaar in verouderingskelders bewaard voordat ze de whisky-benaming krijgen.
Als u in Laguiole stopt, amateur of gewoon nieuwsgierig, biedt de distilleerderij u de mogelijkheid om de stadia van de whiskyproductie te ontdekken tijdens een rondleiding door de brouwerij en de distilleerderij, gevolgd door een proeverij van de verschillende melanges. De perfecte gelegenheid om de ontwikkeling van dit unieke product, de oorsprong van de ingrediënten, maar ook het prachtige verhaal van de oprichting van Twelve te begrijpen. Om te reserveren, neemt u contact op met de distilleerderij via e-mail of telefoon, of gaat u rechtstreeks naar de winkel in de rue Bardière, waar u een fles kunt vinden om mee terug te nemen of om aan een kenner aan te bieden.
Een bedrijf dat zich inzet
En als klap op de vuurpijl maken de Twaalf zich zorgen over de impact van hun activiteiten op het milieu. Zo wordt gerstafval uitgedeeld aan lokale boeren voor hun kuddes, de eerste stralen distillaten, die niet eetbaar zijn, worden gebruikt bij de vervaardiging van ontsmettingsalcohol om verspilling zoveel mogelijk te voorkomen.
Zoals u kunt zien, is Twelve een droom van vrienden, die is uitgekomen dankzij de vasthoudendheid en motivatie van deze makers, de kwaliteit van de beheerste knowhow, permanente ontwikkeling, een zoektocht naar originaliteit en misschien ook een beetje helpende hand van het lot !
Thema's
