Aubrac wordt ook gekenmerkt door zijn unieke smaken! De vulkanische en granietachtige aanleg van het plateau van Aubrac, gekoppeld aan de hoogte en het geologische verleden, bevordert de productie van regionale producten opmerkelijke smaak. Ontdek lokale gerechten zoals Aubrac-whisky of Laguiole BOB-kaas door middel van rondleidingen.
gastronomische rondleidingen
Liefhebbers van culinair erfgoed zullen de processen kunnen ontdekken die worden gebruikt om lokale producten zoals kaas of whisky te produceren. De bezoeken worden gevolgd door proeverijen. Om aan te bieden of mee te nemen, bieden de producenten naast het bezoek aan de winkel ook ruimtes aan.
De Twaalf-distilleerderij en Aubrac-whisky
La Twaalf ambachtelijke distilleerderij, in bedrijf sinds 2014, heeft geprofiteerd van de gelijkenis van het Aubrac-plateau met de Schotse landen om zijn whisky te creëren. De hoogte, de moerassen en de aanwezigheid van water uit de boraldes die het plateau oversteken, kenmerken de Aubrac Twelve-whisky. Geïnstalleerd in devoormalige pastorie van Laguiole, de brouwerij et distilleerderij toegankelijk zijn voor bezoeken. Kom proeven en ontdekken handelsgeheimen ambachtelijke whisky uit Aubrac.
Ontdek in het uitzonderlijke kader van de pastorie en het voormalige klooster de productiestadia van Aubrac Twelve whisky: brouwen, distilleren en rijpen, gevolgd door een proeverij.
Coöperatie Jeune Montagne en Laguiole AOP-kaas
Le Laguiole BOB is een smakelijke kaas rauwe melk en geheel van koe, geperste pasta en cilindrisch van vorm. Het bereikt 45 kg en bevat 45% vet.
De oorsprong ervan gaat terug tot de oudheid, maar het was in de 12e eeuw, met de bouw van de koepel en de vestiging van monniken in Aubrac, dat de productie van deze kaas zich ontwikkelde. Eeuwenlang wordt Laguiole gemaakt in de “mazucs”, oftewel de beroemde “buronen”. Tegenwoordig wordt Laguiole voornamelijk geproduceerd door Coöperatie Young Mountain en profiteert sinds 1961 van deAppellatie d'Origine Contrôlée (AOC) enBeschermde oorsprongsbenaming (AOP) sinds 2001. Deze benamingen stellen dus zeer veeleisende productievoorwaarden door middel van strikte specificaties, die het een betekenisvolle kwaliteit : verzamelgebied rond de zestig gemeenten, verplichte beweiding tijdens de zomerweideperiode, verbod op alle kuilvoeders, traditionele productie met rauwe en volle melk, enz.
Een bezoek in 3 etappes
- Ontdek via een videovertoning, de geschiedenis van de kaasindustrie en haar spelers die nauw verbonden zijn met de regio Aubrac. De evolutie van de traditionele productie in de burons tot de ontwikkeling van de sector met de oprichting van de coöperatie.
- Observeer het werk van de kaasmakers dankzij de bezoek galerij die uitkijkt op de productiewerkplaatsen en een van de rijpingskelders.
- Maak je smaakpapillen wakker proeven van verschillende affiniteiten de Laguiole AOP: 6 maanden, 12 tot 24 maanden en Laguiole Grand Aubrac geproduceerd uit zomerweidemelk.
In de winkel kunt u alle ter plaatse gemaakte kaasspecialiteiten van de Coöperatie mee naar huis nemen (Aligot, Laguiole AOP, Fresh Tome de l'Aubrac IGP, Buronnier, Écir...)
de therondels kaascoöperatie
Ontdek de rauwmelkse kazen van Carladez. De coöperatie Fromagère de Thérondels, opgericht in 1946 door een groep melkproducenten uit Carladez, biedt gratis bezoeken en proeverijen. U zult het werk van de kaasmakers kunnen observeren met respect voor de voorouderlijke productiemethoden die zijn geërfd van de Carladez-kaasmakers.
Daar worden ze vervaardigd Therondels, geperste kaas gemaakt van rauwe, volle melk met een licht nootachtige smaak en minimaal 4 maanden gerijpt en de Cantal BOB.
