Pounti è un piatto originario del Cantal, Si tratta di un piatto molto antico, nato tra la fine dell'800 e l'inizio del '900 e che ha diversi nomi a seconda della località. Troviamo il nome pounti in cantal ma anche il termine picoussel in occitano, che designa ciò che mangiano gli uccelli, perché è fatto con gli avanzi, le briciole. Un uno degli elementi essenziali di pounti è la prugna secca. Tuttavia fino alla fine del XIX secolo le prugne secche erano pochissime, quindi si faceva “mean pounti”, senza carne e senza prugne. Era una specie di ripieno con erbe e farina di grano saraceno.
Gli ingredienti
- pastella per pancake con 5 uova, 250 g di farina e 1/2 litro di latte
- 1 fetta di pancetta grassa o affumicata (circa 100 g)
- 1 fetta di prosciutto o di maiale avanzato (circa 100 g)
- qualche noce di burro
- 15 prugne snocciolate
- Cipolla 1
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 foglie di bietola
- sale e pepe
la preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C. Rendi la pastella dei pancake un po' densa. Aggiungere un trito molto fine, composto da: la fetta di pancetta, la fetta di prosciutto o di carne di maiale avanzata, la manciata di prezzemolo, la bietola, la cipolla. Sale e pepe.
- Ungere la terrina con il burro, eventualmente rivestire il fondo con fettine sottili di pancetta.
- Versare metà del composto sul fondo della terrina. Disponete un letto di prugne a strati, quindi aggiungete la seconda metà del composto. Mettere in forno per 1 ora a 180°C.
- Servire caldo, come antipasto, accompagnato da coulis di pomodoro, un'insalata o semplicemente al naturale.
