Aubrac truffade è un piatto rurale a base di patate e pomodoro fresco dell'Aubrac IGP. Questa specialità è ispirata a tartufo, dell'Alvernia, preparato con Cantal. I nostri antenati l'hanno adattata ai formaggi locali ed è nata l'Aubrac truffade.
Gli ingredienti
- 1 kg di pommes de terre
- 450 g di pomodoro fresco Aubrac IGP
- 100 g di pancetta
- Cipolle 2
- Spicchio d'aglio 1
- 1 cucchiaio di olio o grasso d'anatra
- Sale e pepe
la preparazione
- Sbucciare e tagliare a fette le patate. Puliscili con un asciugamano.
- In una padella scaldare la pancetta tagliata a striscioline, unire le patate. Cuocere a fuoco alto, mescolando regolarmente.
- Soffriggere le due cipolle tritate in un'altra padella con un filo d'olio o grasso d'anatra.
- Ridurre la cottura delle patate e aggiungere le cipolle e l'aglio schiacciato. Cuocere per quindici minuti, mescolando spesso.
- Tagliare a listarelle la toma fresca di Aubrac IGP e stenderla in padella. Lasciare rosolare.
Per servire la truffade: rovesciare il contenuto della padella in un piatto in modo da presentare la parte inferiore della preparazione.
