Il clima gioca con tutte le sue sfumature sui nostri paesaggi, sulle persone che li abitano e sui nostri animali. La razza Aubrac, nota per la sua robustezza alla vita sull'altopiano di Aubrac, è un animale che offre nella sua carne il frutto della sua esperienza attraverso prati fioriti e all'aria aperta. La sua carne, rinomata per la finezza del suo grano, offre qualità gustative autentiche. Questa carne di razza Aubrac, fiore all'occhiello dell'Altopiano, viene servita in ogni buona tavola che si rispetti.
Manzo ruspante Aubrac
Dal 1999, il Manzo Aubrac ruspante (BFA) è trasportato da etichetta rossa. Questo settore conta più di 500 allevatori. Evidenzia la carne di bovini da Aubrac di razza pura, allevato in zone di media montagna. Devono aver pascolato lì per almeno 4 mesi all'anno.
Gli animali etichettati BFA possono essere commercializzati da 30 mesi e fino a 10 anni per le mucche. La carne bovina ruspante di Aubrac è una produzione regionale. Non c'è vendita diretta, ma il circuito rimane molto corto: dall'allevatore, al macellatore e al punto vendita.
Fiore d'Aubrac
Per definire il Fleur d'Aubrac, è necessario conoscere la definizione di giovenca! La giovenca è una mucca che non ha mai partorito, cioè non ha mai partorito un vitello. Il Fleur d'Aubrac è un giovenca la cui madre è della razza Aubrac e il padre della razza Charolais. Beneficia della rusticità della razza Aubrac e dello sviluppo muscolare della Charolais.
I bovini Fleur d'Aubrac nascono e crescono sull'Aubrac e sulle sue colline, come indicato nel disciplinare dell'Indicazione Geografica Protetta. Fu nel 2010 che ilIGP , il territorio interessato riunisce oggi 4 dipartimenti: Aveyron, Cantal, Alta Loira e Lozère, ovvero 313 comuni.
La carne è caratterizzata da un colore rosso brillante, molto dolce ed eccezionalmente gustoso!
La buona carne sulle nostre tavole
Nei burons o nei ristoranti della regione, venite ad assaggiare questa carne eccezionale. Si sposa molto bene con l'altra specialità dell'Aubrac: l'Aligot.
