L'altopiano dell'Aubrac, terreno di allevamento per eccellenza, accoglie una stella innegabile, conosciuta oltre i confini della regione. Il le Mucche Aubrac sono le regine, fotografate da ogni angolazione dai visitatori che si meravigliano dei loro occhi truccati e del loro colore dorato. La vacca Aubrac è oggetto di a selezione rigorosa per ottenere carni dal gusto impareggiabile.

La mucca Aubrac, il manichino sul set

La mucca Aubrac è a razza bovina di Montagna, che si è adattato al suo ambiente originario. Per riconoscere questi animali niente di più facile, basta osservare il loro colore. Non molto alta, ha il corna a forma di lira e cappotto di grano. La circonferenza del muso è bianca e le estremità (orecchie, zampe, coda) sono nere, ma soprattutto hanno la occhi foderati di nero, che conferisce loro un aspetto inconfondibile e riconoscibile tra tutte le altre razze bovine. Non esitate a fermarvi ai margini di sentieri e strade e ammirarli nei loro pascoli. Molto fotogeniche, spesso si prendono una pausa per riportarsi un souvenir al ritorno dalle vacanze.

Aubrac vacca e vitello

Una mucca locale che è quasi scomparsa

La mucca Aubrac è a razza rustica, endemico dell'altopiano dell'Aubrac. Si adatta perfettamente alle condizioni climatiche estreme del Massiccio Centrale. Differenze di temperatura, vento, freddo, non lo spaventano. È un vacca mista, rinomata per la sua capacità di lavorare, la sua produzione di latte e la qualità delle sue carni.

Nel XNUMX° secolo, fu l'età d'oro della razza Aubrac. Gli allevatori lo acclamano ed è molto diffuso sull'altopiano. L'evoluzione dell'agricoltura in Francia, con la fine della trazione animale e della meccanizzazione, nonché la graduale chiusura di buroni dove si faceva il formaggio, iniziò il declino della razza. Per migliorare le sue qualità di carne, hanno iniziato a comparire incroci con razze bovine da carne, come la Charolais. Queste croci incontrollata ha causato il declino della razza Aubrac.

Negli anni 'XNUMX, un piccolo gruppo di allevatori appassionati, desiderosi di preservare questi bovini così speciali, decisero di farlo ravvivare il purosangue, senza attraversare. L'Unione Aubrac (Oggi OS Razza Aubrac) vedere il giorno. È l'organismo preposto al controllo della selezione della razza Aubrac e della sua riproduzione, secondo specifiche caratteristiche. Da allora, il numero di mucche Aubrac ha continuato ad aumentare nel territorio e si è sviluppato anche in Francia e all'estero.

La produzione oggi è essenzialmente concentrata su a allevamento da carne, nel sistema di allattamento al seno.

Pascolo delle mucche di Aubrac

Una mucca con forti capacità di allevamento

La vacca Aubrac è una razza efficiente nell'economia del produzione di carne, sia di razza pura Aubrac, sia incrociata con un toro di una razza da carne specializzata. Le sue qualità includono:

  • la sua abilità materna,
  • le sue prestazioni casearie
  • la sua capacità di camminare
  • la sua eccellente fertilità
  • facilità e regolarità del parto
  • la sua facilità di allattare i vitelli
  • la sua longevità, con un'età media di abbattimento di 10 anni
  • la semplicità del suo modo di agire.

Gli allevatori dell'altopiano prediligono a allevamento estensivo, che promuove animali nutriti quasi esclusivamente con erba e foraggi prodotti in azienda. Il i vitelli sono allevati sotto la madre. La vacca Aubrac è quindi una razza nutrice rustica, con qualità di allevamento indiscutibile.

Allevamento di bestiame che scandisce la vita del territorio

La razza Aubrac è diventata la totem del territorio. Potrai vederlo ovunque, nei pascoli ovviamente, ma anche sulle facciate dei ristoranti, sugli oggetti ricordo, nel cuore delle feste tradizionali e persino sui loghi di alcuni Posate Laguiole.

Toro di razza Aubrac

Il toro Aubrac, emblema di Laguiole

Spesso impressionano i visitatori. I tori, grandi, massicci, dal manto spesso molto scuro quasi nero, impongono la loro potenza. Si tratta inoltre di un toro Aubrac che è stato scelto per diventare l'emblema del villaggio di Laguiole. Nel 1947, una statua in bronzo che rappresenta un toro aubrac si trova nel cuore del villaggio. Rende omaggio alla razza Aubrac, pilastro dell'economia Aubrac.

Turismo nell'Aubrac
Concorso di razza Aubrac Brameloup

Eventi importanti intorno alla razza

Anche la vita del set è scandita da eventi importanti intorno alla razza Aubrac. Uno dei più grandi si svolge a maggio. È qui transumanza. Gli allevatori portano le mucche in alpeggio per trascorrervi la stagione estiva. Nasce così una grande festa tradizionale che attira diverse migliaia di visitatori ogni anno.

A marzo si svolge anche la festa del buoi grassi a Laguiole. Questa è un'asta di manzo Aubrac. Questa è un'opportunità per tutti i professionisti dell'allevamento di riunirsi per un fine settimana di festa che unisce buon umore, convivialità e promozione della produzione di carne Aubrac.

Alcuni Concorso di razza Aubrac si svolgono in autunno. Gli allevatori presentano i loro bovini in modo che siano riconosciuti tra i migliori secondo diverse categorie. Il culmine della stagione agonistica è la selezione nazionale al Salone dell'agricoltura a Parigi. Vitelli, mucche, tori vengono presentati al grande pubblico. Questa è un'opportunità per promuovere la razza Aubrac in tutta la Francia.

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