Una storia di sognatori

Quando pensiamo alla gastronomia dell'Aubrac, ci vengono in mente le immagini di un buon aligot o di un gustoso pezzo di carne. Tuttavia, il terroir dell'Aubrac rivela anche altre sorprese, come il whisky Aubrac, prodotto e distillato nella città di Laguiole. Scopri la storia della distilleria "Dodici"!

Per quanto sorprendente possa sembrare, le terre dell'Aubrac presentano grandi somiglianze con le terre scozzesi: altitudine, clima, torbiere e presenza dell'acqua delle boraldes che attraversano l'altopiano. È in ogni caso l'osservazione fatta da due amici sognanti qualche anno fa, durante una passeggiata sul set e che ha fatto nascere il desiderio di produrre un whisky. Maturata l'idea nelle loro menti, la scommessa è stata lanciata nel 2014. Riunendo i loro amici attorno al progetto, sono quindi 12 partner per contribuire allo sviluppo di quello che diventerà un whisky eccezionale, ora riconosciuto a livello internazionale. E il destino fa le cose bene, è per caso di un incontro in Normandia che il gruppo di amici scoverà la perla che verrà a portare loro il suo know-how, il loro maestro di cantina e distillatore, Florent Caston.

André Meravilles

I piccoli fiumi boralde

Sull'altopiano, i piccoli fiumi "boralde" scorrono verso la valle del Lot. La loro acqua pura viene utilizzata per fare il whisky.

“Qualità” è la parola chiave per descrivere questo whisky. La casa si impegna infatti a controllare ogni fase del suo sviluppo. Dalla scelta dell'orzo dell'Aveyron meridionale, all'alambicco di Stupfler, riconosciuta Living Heritage Company, alla provenienza del legno nelle botti da cui il whisky trarrà i suoi sapori.

La produzione del whisky

Per sviluppare un prodotto di qualità, è comunque necessario scegliere ingredienti di qualità e padroneggiare perfettamente l'andamento di ogni fase, tutte cruciali. Ciò che rende la singolarità di questo whisky emana dall'altopiano e dalle sue acque pure che scorrono attraverso i prati. L'orzo maltato del sud della regione viene mescolato con acqua e fermentato nel presbiterio in grandi tini per creare la birra, base del whisky. Fermentata per una settimana, questa birra viene poi distillata nell'alambicco Stupfler, l'avanguardia della doppia distillazione, che separa l'alcool dall'acqua. Il prodotto che ne esce si chiama “distillato”, alcool che viene poi conservato in varie botti, per declinare gli assemblaggi. Queste botti vengono poi conservate in cantine di invecchiamento per almeno 3 anni prima di ottenere la denominazione di whisky.

Se vi fermate a Laguiole, dilettanti o semplici curiosi, la distilleria propone di scoprire le fasi della produzione del whisky durante una visita guidata al birrificio e alla distilleria, seguita da una degustazione delle diverse miscele. L'occasione perfetta per comprendere lo sviluppo di questo prodotto unico, l'origine dei suoi ingredienti, ma anche la bellissima storia della creazione di Twelve. Per prenotare contattate la distilleria via mail o telefono, oppure recatevi direttamente allo shop di rue Bardière, dove potreste trovare una bottiglia da portare con voi o da offrire a un intenditore. 

Distilleria Dodici
Ancora Stupfler

Una società che si impegna

Distilleria Dodici
Dodici Whisky

E per finire, Dodici è preoccupato per l'impatto della loro attività sull'ambiente. Così, gli scarti dell'orzo vengono distribuiti agli agricoltori locali per le loro mandrie, i primi getti di distillati, che non sono commestibili, vengono utilizzati nella produzione di alcol disinfettante per evitare il più possibile qualsiasi spreco.

Come puoi vedere, Twelve è un sogno di amici, che si è avverato grazie alla tenacia e alla motivazione di questi creatori, alla qualità del know-how acquisito, allo sviluppo permanente, alla ricerca dell'originalità e forse anche a un piccolo aiuto del destino !

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