El pounti es un plato originario del Cantal, Se trata de un plato muy antiguo, nacido a finales del siglo XIX y principios del XX y que tiene varios nombres según la localización. Encontramos el nombre pounti en Cantal pero también el término picoussel en occitano, que designa lo que comen los pájaros, porque se elabora con sobras, migas. Un Uno de los elementos esenciales del pounti es la ciruela pasa. Sin embargo, hasta finales del siglo XIX había muy pocas ciruelas pasas secas, por lo que elaboramos “pounti magros”, sin carne y sin ciruelas pasas. Era una especie de relleno de hierbas y harina de trigo sarraceno..
Los ingredientes
- masa para tortitas con 5 huevos, 250g de harina y 1/2 litro de leche
- 1 loncha de tocino graso o ahumado (unos 100 g)
- 1 loncha de jamón o sobras de cerdo (unos 100g)
- unas bolas de mantequilla
- 15 ciruelas pasas sin hueso
- 1 cebolla
- Manojo de perejil 1
- 4 hojas de acelga
- sal y pimienta
La preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Haga que la masa para panqueques esté un poco espesa. Agrega un picadillo muy fino, compuesto por: la loncha de tocino, la loncha de jamón o carne sobrante de cerdo, el puñado de perejil, las acelgas, la cebolla. Sal y pimienta.
- Cubra la terrina con mantequilla, posiblemente cubra el fondo con finas lonchas de tocino.
- Vierta la mitad de la mezcla en el fondo de la terrina. Coloque una capa de ciruelas pasas y luego agregue la segunda mitad de la mezcla. Introducir en el horno durante 1 hora a 180°C.
- Servir caliente, como entrante, acompañado de coulis de tomate, ensalada o simplemente solo.
