En el territorio se elaboran sabrosos quesos de leche cruda. Así, se perpetúan las tradiciones queseras heredadas de los buronniers de Aubrac. En Laguiole y Thérondels, la Cooperativa Jeune Montagne elabora los quesos típicos de Aubrac y Carladez, fuente de muchos platos locales. La elaboración de queso también está presente en la finca.

La fabricación de queso es un saber hacer ancestral de la meseta de Aubrac y de la región. Desde la fundación de la domerie de Aubrac, la meseta se ha convertido en un territorio de cría. Rebaños de vacas Aubrac y Simmental (conocidas por su capacidad para producir más leche) pastan parte del año en los prados de los pastos de montaña, lo que da ese sabor único a los quesos Aubrac. Hoy, el saber hacer de los buronniers se perpetúa gracias a la colaboración de los agricultores y de la Cooperativa Jeune Montagne cuyas especificaciones dan a los productos la garantía de una cierta calidad. 

Quesos de nuestras cooperativas

Volumen de Laguiole DOP
Cooperativa Montaña Joven

Laguiole DOP

Laguiole AOP es un queso de pasta prensada sin cocer, elaborado con leche entera cruda, madurado durante al menos cuatro meses en Aubrac. Las ruedas alcanzan unos cincuenta kilos. Su origen se remonta a la época de la domerie de Aubrac, donde al talar el bosque para hacer pastos, los monjes lo convirtieron en un vivero. En la actualidad, casi ochenta agricultores de la Cooperativa Quesera Joven Montaña contribuir a la conservación de este queso y de estos procesos de elaboración tradicionales y modernizados. Siete de ellos también producen Laguiole AOP en la granja, así como en un fugitivo todavía en funcionamiento.

Tomo fresco de Laguiole
Cooperativa Montaña Joven

el tomo fresco de aubrac

Primer paso en la producción de Laguiole AOP, también es el ingrediente esencial en la preparación de trufadas yAubrac aligot. Es a este queso de leche entera, fresco, sin sal, sin sal, al que Aubrac aligot le debe toda su espina dorsal.

Écir d'Aubrac

Es un queso entero de leche cruda y corteza floreada, que debe su nombre al viento helado que arrecia en invierno en la montaña. Está moldeado a mano, siguiendo las especificaciones de Jeune Montagne. Su pasta fundente y cremosa revela un sabor fresco y lácteo, excelente sobre tostadas a la parrilla.

el buronier de aubrac

Este pequeño queso elaborado con leche entera cruda es madurado durante al menos seis semanas por Jeune Montagne. Bajo una fina corteza gris, su cuerpo flexible y untuoso contiene todos los aromas de la flora de Aubrac.

Tomos de Thérondels
Cooperativa Montaña Joven

los therondel

Elaborado en la Cooperativa Fromagère Jeune Montagne de Thérondels, este queso se elabora con leche cruda entera de vaca procedente de diecisiete granjas de Carladez y se madura durante un mínimo de cuatro meses. Su pasta flexible y fundente expresa un sabor afrutado con notas de avellanas. La quesería de Thérondels también produce la Cantal DOP de Thérondels con leche cruda, madurado entre cinco y más de ocho meses.

otros quesos

También encontrará en nuestros mercados y en nuestras fincas:

  • la volumen de Brenac y el viadenou : Queso Tomme elaborado con leche cruda, madurado durante dos meses por la granja Lou Brenac
  • la Fourmette de la Viadène : queso de granja prensado crudo elaborado en la granja Borie Haute
  • le barreziano : queso de leche cruda de la granja Dilhac

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