La trufada de Aubrac es una plato rural elaborado con patatas y tomate fresco de Aubrac IGP. Esta especialidad está inspirada en trufada, de Auvernia, preparado con Cantal. Nuestros antepasados lo adaptaron con queso local y nació la trufada de Aubrac.
Los ingredientes
- 1 kg de papas
- 450 g de tomate fresco Aubrac IGP
- 100 g de tocino
- Cebollas 2
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite o grasa de pato
- Sal y pimienta
La preparación
- Pelar y cortar las patatas en rodajas. Límpielos con una toalla.
- Caliente el tocino cortado en tiras pequeñas en una sartén, agregue las papas. Cocine a fuego alto, revolviendo regularmente.
- Freír las dos cebollas picadas en otra sartén con un poco de aceite o grasa de pato.
- Reduzca la cocción de las papas y agregue las cebollas y el ajo machacado. Cocine durante quince minutos, revolviendo con frecuencia.
- Cortar el tomo IGP de Aubrac fresco en tiras y esparcirlo en la sartén. Dejar dorar.
Para servir la trufada: invertir el contenido de la sartén en un plato para presentar la parte inferior de la preparación.
