La col rellena es una receta imprescindible de la meseta de Aubrac. Aunque se encuentra en muchas regiones de Francia, este plato tradicional es perfecto para reconfortarse junto al fuego durante los largos y fríos inviernos. Aquí está la receta para 6 a 8 personas.

Los ingredientes

  • 2 hermosos repollos verdes
  • 1 tocino bardo
  • 4 cucharadas de aceite

Para el relleno:

  • 500 g de hojas de acelga
  • 200 g de perejil
  • Cebolla grande 1
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g sobrantes de carne cocida (ternera, cerdo, buey, pollo)
  • 200 g de tocino de pechuga semisalado blanqueado
  • Huevos 5
  • 150 g de harina
  • 15 cl leche
  • sal pimienta

Para Decorar :

  • 1 kg de zanahorias
  • Chalotes 4
  • 3 cucharadas de aceite

La preparación

Pelar la col y blanquear las hojas durante unos minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir sobre un paño.

La farsa : 

  1. Ponga la carne y el tocino en la licuadora.
  2. Picar en trozos grandes las acelgas, el perejil, la cebolla y el ajo con un cuchillo y mezclar todo junto.
  3. Vierta este picadillo en un bol, agregue los huevos, la harina, la sal, la pimienta y poco a poco la leche. Debe obtener un relleno bastante firme.
  4. Precalienta tu horno a 180°C, termostato 6.
  5. Engrase el fondo de una cacerola de 24 cm de diámetro, cubra la parte superior con las hojas más grandes de col, dejándolas sobresalir por fuera de la cacerola. Disponer una fina capa de relleno en el fondo, cubrir con una capa de hojas de col. Adorne toda la cacerola, terminando con el repollo.  
  6. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y coloque la barda cortada por la mitad sobre el repollo.
  7. Cubra y hornee por 3 horas.

El relleno:

  1. Cortar las zanahorias, saltear en una sartén con aceite y chalotes, sal, pimienta, cocine a fuego lento durante una buena hora.

Cuando esté listo para servir, desmolde el repollo relleno sobre la fuente de servir caliente. Córtalo como un pastel, rodéalo con zanahorias.

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