La casa Bras en Laguiole es Una institución conocido mucho más allá de las fronteras del norte de Aveyron. Este restaurante gourmet es una historia familiar, antes de ser una historia de gran cocina. Anclados en este territorio que les es querido, Sébastien y su padre Michel antes que él, supieron desarrollar una cocina refinada, contemporáneo, basado en la la naturaleza y que encuentra sus raíces en el corazón de la meseta. Ven a vivir un experiencia sensorial única, tanto visuales como gustativas, para comprender toda la riqueza y complejidad de laAubrac.
Una historia familiar que perdura
La historia de la familia Bras se escribe desde Tres generaciones en Laguiole. Todo comenzó en 1956, cuando la madre de Michel Bras, llamada Mémé Bras, compró un restaurante de trabajadores en el pueblo. De la buena cocina tradicional, nació la reputación de la familia.
Michel puso un pie en la cocina muy pronto y fue natural que se hiciera cargo del restaurante con su esposa en 1968. Artista y soñador, desarrolló una cocina vuelta hacia la naturaleza e inspirada en Aubrac. Su observación del entorno que lo ha rodeado desde la infancia y su deseo de toda la vida. experimentar cosas nuevas, le permitieron desarrollar una visión propia y que lo hizo famoso.
En 1992, Michel trasladó el restaurante a Suquet, un promontorio que domina la meseta de Aubrac a pocos kilómetros de Laguiole. La arquitectura del nuevo restaurante ha sido diseñada para encajar perfectamente en el paisaje y resaltar la belleza de la meseta.
Sébastien, como su padre antes que él, se dejaba arrullar por los sonidos y olores que salían de las cocinas. Quería perpetuar esta tradición y pasión familiar. Tras sus estudios en el Instituto Paul Bocuse, vino a trabajar con su padre, antes de tomar las riendas del negocio familiar en 2009.
Una cocina natural y de proximidad
La cocina Bras es una firma especial, una oda a las plantas y la naturaleza, productos locales y Aubrac. A Sébastien no le gusta el show cooking, prefiere la delicadeza y la suavidad, una cocina que engloba los cinco sentidos. Trabaja los productos en su conjunto, incluso las pepitas de la manzana se pueden encontrar en el plato. Para trabajar con los productos que le gustan, especialmente las plantas, cultiva su propia huerta. Verdadero conservatorio de plantas comestibles, incluye más de doscientas especies de vegetales, flores, hierbas, locales o traídas de viajes alrededor del mundo.
Vivimos gracias a este territorio, es importante favorecerlo en los platos
En su enfoque, Sébastien quiere mostrar la riqueza de los productos presentes en el territorio. Trabaja en estrecha colaboración con el productores y actores locales. Ternera de Aubrac, quesos de la Cooperativa Jeune Montagne están en los platos, al igual que los cuchillos Laguiole que adornan las mesas refinadas en la sala de recepción.
Algunas firmas de la casa
Bras ha desarrollado platos de autor, que contribuyó a construir su reputación, impulsando a Michel y su hijo entre los más grandes chefs franceses.
la gárgola
Michel Bras se inspiró en los pastos de Aubrac, inundados de flores y aromas en primavera, para crear su plato icónico. El Gargouillou de verduras jóvenes es un fuego artificial de colores y sabores que se entrelazan en una arquitectura vegetal, sólo unidos por un ponche de huevo y el jugo de un jamón cocido en caldo.
El coulant de chocolate
Todo comenzó con una emoción, la de un momento de convivencia familiar, compartido alrededor de un chocolate caliente, después de una salida de esquí de fondo con mal tiempo. Michel Bras trató de transcribirlo en la cocina. Una historia de calor y frío que dio origen al flujo. Se compone de una masa de galleta en la que se inserta una ganache de chocolate helada. Una vez recalentado, el bizcocho por fuera estará cocido y tibio, mientras que su centro dejará escapar un chorro de chocolate derretido. Desde entonces, este postre de culto se renueva con caramelo, café, frutas o, lo que es más sorprendente, espárragos y estragón.
la galleta de patata
Fue después de un viaje a Perú que Sébastien Bras decidió hacer un postre a base de un conocido tubérculo: la patata. Tiene forma de teja ondulada, obtenida confitando finas capas de patata cocidas en molde de canalón. Una crema de mantequilla de avellana, subrayada con un caramelo de mantequilla salada, completa este postre, que ahora se ha convertido en una firma de Maison Bras.
Una empresa diversificada
El mundo de Bras no es solo un restaurante gourmet. Esto es todo un universo al servicio de la belleza, para promover la riqueza y la belleza de Aubrac. En Laguiole, puede encontrar una tienda que vende productos desarrollados por Maison Bras, o alojarse en el hotel contiguo a Le Suquet. Si quieres ser más independiente, puedes alojarte en Val d'Aubrac, una casa rural moderna y contemporánea, como la familia.
