La meseta de Aubrac, tierra ganadera por excelencia, acoge a una estrella innegable, conocida más allá de las fronteras de la región. los vacas aubrac son las reinas, fotografiadas desde todos los ángulos por los visitantes maravillados con sus ojos maquillados y su color dorado. La vaca Aubrac es objeto de un selección estricta para obtener una carne con un sabor incomparable.
La vaca Aubrac, el maniquí en el plató
La vaca Aubrac es una raza de ganado de montaña, que se ha adaptado a su entorno original. Para reconocer a estos animales, nada podría ser más fácil, basta con observar su color. No es muy alta, tiene la cuernos en forma de lira y el abrigo de trigo. La circunferencia del hocico es blanca y las extremidades (orejas, patas, cola) son negras, pero sobre todo tienen la ojos delineados de negro, lo que les da un aspecto inconfundible y reconocible entre todas las demás razas de vaca. No dudes en detenerte al borde de caminos y caminos y admirarlos en sus pastos. Muy fotogénicos, suelen hacer una pausa para que te lleves un recuerdo cuando vuelvas de vacaciones.
Una vaca local que casi desaparece
La vaca Aubrac es una raza rústica, endémica de la meseta de Aubrac. Se adapta perfectamente a las condiciones climáticas extremas del Macizo Central. Las diferencias de temperatura, el viento, el frío, no lo asusten. Es una vaca mixta, reconocida por su capacidad de trabajo, su producción de leche y la calidad de su carne.
En el siglo XX, fue la época dorada de la raza Aubrac. Los criadores lo aclaman y está muy extendido en la meseta. La evolución de la agricultura en Francia, con el fin de la tracción animal y la mecanización, así como el cierre paulatino de burones donde se elaboraba el queso, comenzó el declive de la raza. Para mejorar sus cualidades cárnicas, han comenzado a aparecer cruces con razas bovinas de carne, como la Charolais. Estas cruces descontrolado provocó el declive de la raza Aubrac.
En la década de XNUMX, un pequeño grupo de criadores apasionados, ansiosos por preservar este ganado tan especial, decidió revivir pura raza, sin cruzar. L'Unión Aubrac (Este Dia OS Raza Aubrac) ver el día. Esta es la organización responsable de controlar la selección de la raza Aubrac y su reproducción, según características específicas. Desde entonces, el número de vacas Aubrac ha seguido aumentando en el territorio e incluso se ha desarrollado en Francia y en el extranjero.
La producción actual se concentra esencialmente en una cria para carne, en el sistema de lactancia.
Una vaca con fuertes habilidades de crianza
La vaca Aubrac es una raza eficiente en la economía de la producción de carne, ya sea de pura raza Aubrac, o cruzado con un toro de una raza de carne especializada. Sus cualidades incluyen:
- su habilidad maternal,
- su rendimiento lechero
- su habilidad para caminar
- su excelente fertilidad
- facilidad y regularidad de parto
- su facilidad para amamantar a los terneros
- su longevidad, con una edad media de sacrificio de 10 años
- la sencillez de su modo de conducta.
Los criadores del altiplano favorecen una agricultura extensiva, que promueve animales alimentados casi exclusivamente con pastos y forrajes producidos en la granja. los los terneros se crían bajo la madre. La vaca Aubrac es pues una raza nodriza rústica, con cualidades de cría indiscutible.
Encuentro con la industria cárnica
Para saber más sobre esta vaca tan querida por el territorio, no dude en conocer a los criadores y a todos los actores de la industria. Estarán encantados de compartir su pasión y conocimiento contigo. Tú también puedes visitar una granja lácteos, para comprender las diferencias entre producir leche y producir carne de vacuno o ternera.
Ganadería que marca la vida del territorio
La raza Aubrac se ha convertido en la tótem del territorio. Podrás verlo en todas partes, en los pastos por supuesto, pero también en las fachadas de los restaurantes, en los objetos de recuerdo, en el corazón de las fiestas tradicionales e incluso en los logotipos de ciertos cubiertos laguiole.
Eventos importantes alrededor de la raza.
La vida del conjunto también está marcada por eventos importantes alrededor de la raza Aubrac. Uno de los más grandes tiene lugar en mayo. Esta aquí trashumancia. Los ganaderos llevan las vacas a los pastos de la montaña para pasar allí la temporada de verano. Esto da lugar a una gran fiesta tradicional que atrae a varios miles de visitantes cada año.
En marzo, también tiene lugar la fiesta del bueyes gordos en Laguiole. Esta es una subasta de carne de Aubrac. Esta es una oportunidad para que todos los profesionales de la ganadería se reúnan en un fin de semana festivo que combine el buen humor, la convivencia y la promoción de la producción de carne de Aubrac.
Varios Concurso de raza Aubrac se llevan a cabo en el otoño. Los criadores presentan su ganado para que sea reconocido entre los mejores según las diferentes categorías. El punto culminante de la temporada de competición es la selección nacional en el Salón agrícola en París. Terneros, vacas, toros se presentan al público en general. Esta es una oportunidad para promover la raza Aubrac en toda Francia.
