Una historia de soñadores

Cuando pensamos en la gastronomía de Aubrac, nos vienen a la mente las imágenes de un buen aligot o de un sabroso trozo de carne. Sin embargo, el terroir de Aubrac también revela otras sorpresas, como el whisky Aubrac, elaborado y destilado en la ciudad de Laguiole. ¡Descubre la historia de la destilería Twelve!

Por sorprendente que parezca, las tierras del Aubrac guardan grandes similitudes con las tierras escocesas: la altitud, el clima, las turberas y la presencia de agua procedente de los boraldes que cruzan la meseta. Se trata en todo caso de la observación realizada por dos amigos soñadores hace unos años, durante un paseo por el plató y que dio lugar al deseo de elaborar un whisky. Habiendo madurado la idea en sus mentes, la apuesta se lanzó en 2014. Reuniendo a sus amigos en torno al proyecto, son entonces 12 socios para contribuir al desarrollo de lo que se convertirá en un whisky excepcional, ahora reconocido internacionalmente. Y haciendo las cosas bien el destino, es por casualidad de un encuentro en Normandía que el grupo de amigos desenterrará la perla que vendrá a traerles su saber hacer, su bodeguero y destilador, Florent Caston.

andré meravilles

los boraldos

En la meseta, los boraldes desembocan en el valle del Lot. Su agua pura se utiliza para hacer whisky.

“Calidad” es la palabra clave para describir este whisky. De hecho, la casa se compromete a controlar cada etapa de su desarrollo. Desde la elección de cebada del sur de Aveyron, pasando por el alambique de Stupfler, una reconocida Living Heritage Company, hasta la procedencia de la madera en los barriles de los que el whisky extraerá sus sabores.

La elaboración del whisky

Para desarrollar un producto de calidad, todavía es necesario elegir ingredientes de calidad y dominar perfectamente el progreso de cada etapa, todos los cuales son cruciales. Lo que hace la singularidad de este whisky emana del altiplano y sus aguas puras discurriendo por los prados. La cebada malteada del sur de la región se mezcla con agua y se elabora en el presbiterio en grandes cubas para crear la cerveza, base del whisky. Fermentada durante una semana, esta cerveza se destila en el alambique Stupfler, la vanguardia de la doble destilación, que separa el alcohol del agua. El producto que emerge se llama “destilado”, alcohol que luego se almacena en varios barriles, para declinar los ensamblajes. Estos barriles luego se mantienen en bodegas de envejecimiento durante al menos 3 años antes de obtener la denominación de whisky.

Si se detiene en Laguiole, aficionados o simplemente curiosos, la destilería ofrece descubrir las etapas de producción del whisky durante una visita guiada por la cervecería y la destilería, seguida de una degustación de las diferentes mezclas. La oportunidad perfecta para comprender el desarrollo de este producto único, el origen de sus ingredientes, pero también la hermosa historia de la creación de Twelve. Para reservar, comuníquese con la destilería por correo electrónico o por teléfono, o vaya directamente a la tienda en la rue Bardière, donde puede encontrar una botella para llevar o para ofrecer a un conocedor. 

Destilería Doce
Todavía Stupfler

Una empresa comprometida

Destilería Doce
Doce whiksy

Y para colmo, los Doce están preocupados por el impacto de su actividad en el medio ambiente. Así, los residuos de cebada se distribuyen a los ganaderos locales para sus rebaños, los primeros chorros de destilados, que no son comestibles, se utilizan en la fabricación de alcohol desinfectante para evitar en lo posible cualquier desperdicio.

Como puedes ver, Twelve es un sueño de amigos, que se ha hecho realidad gracias a la tenacidad y motivación de estos creadores, la calidad del saber hacer dominado, el desarrollo permanente, la búsqueda de la originalidad y quizás también una pequeña ayuda del destino. !

¿Fue útil ese contenido?