El clima juega con todos sus matices sobre nuestros paisajes, sobre las personas que lo habitan y sobre nuestros animales. La raza Aubrac, conocida por su robustez a la vida en la meseta de Aubrac, es un animal que ofrece en su carne el fruto de su experiencia a través de prados floridos y al aire libre. Su carne, reconocida por la finura de su grano, ofrece auténticas cualidades gustativas. Esta carne de la raza Aubrac, orgullo de la meseta, se sirve en cualquier buena mesa que se respete.
Ternera de corral de Aubrac
Desde 1999, el Ternera Aubrac de corral (BFA) es transportado por el etiqueta roja. Este sector cuenta con más de 500 criadores. Destaca la carne de vacuno de Aubrac de pura raza, criado en zonas de media montaña. Deben haber pastado allí durante al menos 4 meses al año.
Los animales etiquetados con BFA se pueden comercializar a partir de los 30 meses y hasta los 10 años para las vacas. La carne de vaca de corral de Aubrac es una producción regional. No hay venta directa, pero el circuito sigue siendo muy corto: desde el criador, el matadero y el punto de venta.
flor de aubrac
Para definir la Flor de Aubrac, es necesario conocer la definición de novilla. La novilla es una vaca que nunca ha parido, es decir, no ha parido un ternero. La Flor de Aubrac es una novilla cuya madre es de raza Aubrac y el padre de raza Charolais. Se beneficia de la rusticidad de la raza Aubrac y del desarrollo muscular del Charolais.
El ganado Fleur d'Aubrac nace y se cría en el Aubrac y sus estribaciones, tal como se indica en el pliego de condiciones de la Indicación Geográfica Protegida. Fue en 2010 que elIGP Tras su creación, la zona en cuestión agrupa actualmente cuatro departamentos: Aveyron, Cantal, Alto Loira y Lozère, es decir, 4 municipios.
La carne se caracteriza por un color rojo brillante, muy tierno ¡Y excepcionalmente sabroso!
Buena carne en nuestras mesas
En los burones o restaurantes de la comarca, ven a degustar esta carne excepcional. Combina muy bien con la otra especialidad del Aubrac: el Aligot.
