Das Bras-Haus in Laguiole ist eine Institution weit über die Grenzen von Nord-Aveyron hinaus bekannt. Dies Gourmet-Restaurant ist eine Familiengeschichte, bevor es eine Geschichte der großen Küche wird. Verankert in diesem Gebiet, das ihnen am Herzen liegt, wussten Sébastien und sein Vater Michel vor ihm, wie man eine entwickelt raffinierte Küche, zeitgenössisch, basierend auf der Natur und die ihre Wurzeln im Herzen des Plateaus findet. Komm live a einzigartiges sensorisches Erlebnis, sowohl visuell als auch geschmacklich, um den ganzen Reichtum und die Komplexität des zu verstehenAubrac.

Eine Familiengeschichte, die bleibt

Waffen – Christian Bousquet
Sebastien Bras Laguiole

Seitdem wurde die Geschichte der Familie Bras geschrieben drei Generationen in Laguiole. Alles begann 1956, als die Mutter von Michel Bras, genannt Mémé Bras, ein Arbeiterrestaurant im Dorf kaufte. Aus der guten traditionellen Küche entstand der Ruf der Familie. 

Michel betrat schon sehr früh die Küche und so war es nur selbstverständlich, dass er 1968 mit seiner Frau das Restaurant übernahm. Als Künstler und Träumer entwickelte er eine Küche, die sich der Natur zuwendet und von Aubrac inspiriert ist. Seine Beobachtung der Umwelt, die ihn seit seiner Kindheit umgibt, und sein lebenslanger Wunsch Experiment neue Dinge, ließen ihn eine eigene Vision entwickeln und machten ihn berühmt. 

1992 zog Michel mit dem Restaurant um Suquet, ein Vorgebirge, das die Hochebene von Aubrac wenige Kilometer von Laguiole beherrscht. Die Architektur des neuen Restaurants wurde so gestaltet, dass sie sich perfekt in die Landschaft einfügt und die Schönheit des Plateaus hervorhebt.

Sébastien wurde, wie schon sein Vater vor ihm, von den Geräuschen und Gerüchen aus der Küche eingelullt. Diese Familientradition und Leidenschaft wollte er fortführen. Nach seinem Studium am Paul Bocuse Institute arbeitete er bei seinem Vater, bevor er 2009 die Leitung des Familienunternehmens übernahm.

Eine natürliche und lokale Küche

Die Bras-Küche ist eine besondere Signatur, a Ode an Pflanzen und Natur, lokale Produkte und Aubrac. Sébastien mag kein Showcooking, er bevorzugt Finesse und Zartheit, eine Küche, die alle fünf Sinne anspricht. Er bearbeitet die Produkte als Ganzes, sogar die Kerne des Apfels finden sich auf dem Teller wieder. Um mit den Produkten zu arbeiten, die er mag, insbesondere Pflanzen, bewirtschaftet er seinen eigenen Garten. WAHR Wintergarten für essbare Pflanzen, umfasst es mehr als zweihundert Arten von Gemüse, Blumen, Kräutern, lokal oder von Reisen um die Welt mitgebracht.

Wir leben dank dieses Territoriums, es ist wichtig, es auf den Tellern zu bevorzugen

In seinem Ansatz möchte Sébastien den Reichtum der auf dem Territorium vorhandenen Produkte zeigen. Er arbeitet eng mit der lokale Produzenten und Schauspieler. Aubrac-Rindfleisch aus Freilandhaltung, Käse der Genossenschaft Jeune Montagne stehen auf den Tellern, ebenso wie die Laguiole-Messer, die die eleganten Tische im Empfangsraum schmücken.

Einige Unterschriften des Hauses

Bras hat sich entwickelt Spezialitäten des Hauses, die zum Aufbau seines Rufs beitrug und Michel und seinen Sohn damals zu den größten französischen Köchen machte.

Der Wasserspeier

Michel Bras wurde von den Weiden von Aubrac inspiriert, die im Frühling von Blumen und Düften überflutet werden, um sein ikonisches Gericht zu kreieren. Der Gargouillou aus jungem Gemüse ist ein Feuerwerk aus Farben und Aromen, die sich in einer Gemüsearchitektur verflechten, nur verbunden durch einen Eierlikör und den Saft eines in Brühe gekochten Schinkens.

Gargouillou-BHs Laguiole

Das Schokoladen-Coulant

Alles begann mit einem Gefühl, einem Moment familiärer Geselligkeit bei einer heißen Schokolade nach einem Langlaufausflug bei schlechtem Wetter. Michel Bras versuchte es in der Küche zu transkribieren. Eine Geschichte von heiß und kalt, die den Flow hervorgebracht hat. Es besteht aus einem Keksteig, in den eine gefrorene Schokoladenganache eingelegt wird. Nach dem erneuten Erhitzen ist der Keks außen gekocht und lauwarm, während aus seiner Mitte ein Fluss schmelzender Schokolade austritt. Seitdem wird dieses Kultdessert mit Karamell, Kaffee, Früchten oder noch überraschender mit Spargel und Estragon neu interpretiert.

Bras Laguiole Schokoladencoulant

Die Kartoffelwaffel

Nach einer Reise nach Peru beschloss Sébastien Bras, ein Dessert auf der Grundlage einer bekannten Knolle zuzubereiten: der Kartoffel. Es hat die Form einer gewellten Fliese, die durch Kandieren dünner Kartoffelschichten entsteht, die auf einer Rinnenform gekocht werden. Eine Haselnussbuttercreme, unterstrichen mit einem gesalzenen Butterkaramell, runden dieses Dessert ab, das inzwischen zum Markenzeichen von Maison Bras geworden ist.

Laguiole-Armwaffel

Ein diversifiziertes Unternehmen

Die Welt von Bras ist nicht nur ein Gourmetrestaurant. Das ist ein ganzes Universum im Dienste der Schönheit, um den Reichtum und die Schönheit von Aubrac zu fördern. In Laguiole finden Sie ein Geschäft, in dem von Maison Bras entwickelte Produkte verkauft werden, oder Sie übernachten im Hotel neben dem Le Suquet. Wenn Sie unabhängiger sein möchten, können Sie im Val d'Aubrac übernachten, einem modernen und zeitgemäßen Ferienhaus, genau wie die Familie.

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