Le Aubrac-Plateau ist eine geschützte Region. Dieser riesige Teller vulkanisch bietet eine Fülle und Vielfalt an außergewöhnliche Flora. Es ist eine riesige Wüste von rund 3 km000, durchsetzt mit Drailles, diesen Gängen. Nahe bei 1 Meter über dem Meeresspiegel, die Rauheit des Plateaus spiegelt sich perfekt im baulichen Erbe wider, insbesondere durch die Buren, diese emblematischen Schutzhütten von Aubrac.
Ein Buron, Kezako?!
Ein Buron ist ein Hirtenhaus, das auch genannt wird Mazuc auf Okzitanisch. Diese Hütte wurde im Laufe der Zeit zu einem mit Schiefer gedeckten soliden Steingebäude befestigt Käse machen und Männer dort zu beherbergen. Männer, die in Patois kommunizieren, in Okzitanisch, daher die vielen Bezeichnungen für ihre Werkzeuge, ihren sozialen Rang und die Herstellung von Fourmes.
Ein Buron ist ein Steingebäude, bedeckt mit Schiefer oder Schiefer, die auf den "Bergen" zu finden sind, Weiden in Höhenlage, die die Züchter des Tals oder der Hochebene besitzen und saisonal bewirtschaften. Es ist ein saisonaler Lebensraum.
Ein Rahmen, der für den Job entwickelt wurde
Im 60. Jahrhundert tauchten die ersten Burons oder Masucs auf und besaßen eine Käserei und einen unterirdischen Keller zur Veredelung von Käse. Sie befinden sich in der Nähe der Quellen, da für die Herstellung von Käse Wasser benötigt wird. Ende des 80. Jahrhunderts waren die Burons solide Steinkonstruktionen, die an einen Hügel gelehnt waren, so dass der Keller begraben und kühl war. Die Wände sind sehr dick: aus Basalt oder Granit sind sie im Allgemeinen zwischen XNUMX und XNUMX Zentimeter dick und bestehen im Wesentlichen aus drei Teilen:
- oben, der Schlafsaal, der Raum, in dem die Buronniers schlafen und wo das Heu gelagert wird,
- im Erdgeschoss, der Raum, in dem der Wälzer hergestellt wird, frisch gepresster Quark, der zur Zubereitung des Hauptgerichts verwendet wird: der Aligot und der den Fourme ergibt,
- der Keller, wo der Käse reift.
Es gibt nur sehr wenige Öffnungen zum Schutz vor Kälte und Hitze. Die Tür ist die Hauptlichtquelle, um die Frische des Ortes für die Aufbewahrung von Fourmes zu erhalten.
Leben im Buron
LSommer am Buron wird in der Regel von vier Männern durchgeführt, je nach Größe der Burons:
- die Rolle, normalerweise ein Teenager, der als Handwerker dient,
- der Bettler, verantwortlich für die Pflege der Kälber (bedelóus), insbesondere das Bringen der Kälber zur Mutter, um die Laktation einzuleiten,
- der Pfarrer, 1. Hirte, der für das Bewachen und Sammeln der Herde zum Melken verantwortlich ist,
- die cantales, der Chef des Buron, der für die Herstellung des frischen Wälzers und des daraus gewonnenen Käses verantwortlich ist.
Zweimal am Tag, ganz früh morgens und am späten Nachmittag, sorgen die Buronniers für das leibliche Wohl Kühe melken. Auf einem Selon sitzend wird die Milch in einem Farrat von Hand geerntet und dann zum Buron in der Gèrla transportiert. Milch, geliehen, wird dann für eine Stunde auf „nehmen“ eingestellt. Der so erhaltene Quark wird mit einer Menòla oder sogar geschnitten Quarkschneider, dann mit dem Atraçador von der Molke getrennt (Plancha, die der Menòla hinzugefügt wird). Mit lo poset nimmt der Buronnier die Molke, da sich der Quark am Boden der Gèrla abgesetzt hat. Der Quark wird dann unter die gepresst Katzenfrau oder Cachaira (große Holzpresse) und wird zum Wälzer. Dieser wird mit der Mühle zerkleinert, gesalzen und dann in eine Holz- oder Aluminiumform überführt, in der er erneut gepresst wird. Das vier mich Der so gewonnene Wein wird im Buron-Keller (bei einer Temperatur von etwa 10°C) zur Reifung gelagert, die von 45 Tagen bis zu mehreren Monaten (10 Monate im Allgemeinen und höchstens 18 Monate) dauert.
Ein Erbe, das einschläft
In den Jahren 1945-1950 waren noch tausend Burons in Betrieb, davon 264 auf dem Aubrac, in den noch Käsebergen. Um 1960 sank ihre Zahl auf etwa 60 (51 auf dem Aubrac im Jahr 1964). mehrere Faktoren : Neue Hygienevorschriften für die Herstellung von Fourmes, Entwicklung der Landwirtschaft, Landflucht. Die letzten beiden Aubrac-Burons (Camejane in Aveyron und Le Théron in Lozère) wurden am 13. Oktober 2002 geschlossen. Der Staat forderte damals zu hohe Investitionen, um sie auf den neuesten Stand zu bringen.
Bis zu ihrer Wiedergeburt
Heute wird sich die lokale Bevölkerung dieser starken Identität bewusstAubrac und seine burons. So haben einige Burons in rehabilitiert Buron Restaurant : Einheimische und Besucher können also essenAligot in einer natürlichen, erhaltenen und authentischen Umgebung. Andere Burons sind privat geblieben und bieten Besitzern schöne Familienfeiern in ihren angestammten Burons.
Das Lied der Burons: Lou Masuc
Amoun, Amoun im Berg
Al mièg de cada pastoral
Dins l'èrba espessa e la ginçana
Trobaretz eine Spur von Ostal
Lo cantales, lo vedelier,
Lieber Pfarrer,
Ich besitze de Skulls auucs
Aqui l'avetz nostre masuc
Wenn intraretz die cosina schallt,
Ich veretz Koma Möbel,
Al prèp einer taula pauc fina,
Los Joker und Los Colèrs
Und hinten im Bau
Der Bona-Cava,
Din das Frescor und Din das Escur,
Behielt die Forma del Masuc,
E sehr stromaufwärts Jost la tiulada,
Al res del fen dels vedelons
Cadun plegat in der Fleçada,
Los omes barran los uelhons
Ich höre den Neuen und spritze,
Die cantalesa
Darr lo pargue reconduzieren,
S'enduèrm lo tropel del masuc
E lo Morgenplan Revilhats,
Dins l'aubièra und los pes nuds
Amb la gèrla und lo farrat
S'en van los omes del masuc,
Wenn los vedeles ein fach un brigal,
Eine Tada,
Cada tetina sul farrat,
Es ist eine mutige Quelle von Lach,
Wenn am Ende einer Abreise,
Tastaretz die Form von Aubrac
Denken Sie darüber nach, was der Morgen sein wird,
Los cantaleses ein trimat
Per vos Donar Coma Dessert
Hallo gutes Format,
E lor diretz din un auc:
„Viva los omes del masuc“!
Viva totes los cantaleses!
Que fan la forma e l'oncalat
Viva los Pastres de la Devesas,
Al mièg de oder tropel daurat
Viva los rols, lo vedeliers,
Vom Berg
Und diese Tojorn-Sus-Cada-Sache,
Demoran sucht nach Masucs
Da oben, da oben, in den Bergen
Mitten auf jeder Weide
In dichtem Gras und Enzian
Sie finden ein kleines Haus
Die Canatlès, die Bédélier,
mit dem Hirten,
da wachsen schallende „ahucs“
Das ist unser Masuc
Wenn Sie die Küche betreten
Sie werden als Möbel sehen
Um einen sehr rustikalen Tisch
Eimer und Geschirre
Und auf der Rückseite begraben
Der gute Keller
In der Kühle und im Dunkeln
Behalte den Ofen des Mazuc
Und das ganz bis unters Dach
Neben dem Heu für die kleinen Kälber
Jeder faltete seine Decke zusammen
Männer schließen ihre kleinen Augen
Wenn es in der Nacht kläfft
Der Wind (kommt) von Cantal
hinter dem gut versteckten Park
Die Herde von Mazuc schläft ein
Und morgens hellwach
In Tau und nackten Füßen
mit dem Krug und dem eisernen Eimer
Verschwindet, die Männer der Mazuc
Wenn die Kälber etwas getan haben
Stillen,
Jeder Nippel am Eimer
Gibt einen schönen Milchbrunnen
Wenn am Ende einer Mahlzeit
Sie werden den Fourme d'Aubrac schmecken
Sie werden morgens und abends denken
Die Buronniers haben getrimmt
Als Nachtisch zu geben
Der gute Käse
Und du wirst in einem Ahuc schreien
Lang leben die Männer der Mazuc!
Es lebe alle Buronniers!
Wer macht Fourme und Encalat
Lang leben die Hirten der Devèzes
Inmitten ihrer goldenen Herde
Es lebe die Rouls, die Bédéliers,
Von dem Berg
Und das immer bei jedem Trick
Die Masucs bleiben stehen.
