Qui dit Aubrac dit patrimoine gastronomique vivant, paysages façonnés par l’agriculture et producteurs et productrices passionné(e)s. Quoi de mieux que de partir à leur rencontre, les écouter vous raconter leur quotidien, comprendre comment la nature – et surtout la prairie – nourrit leurs productions, vers l’excellence… et surtout se régaler ! Ici la viande et le fromage sont rois, mais rencontrez aussi les pionniers de nouvelles filières : lait d’ânesse, herbes aromatiques, maraichage. En plus des marchés, les producteurs vous accueillent aussi de façon insolite : au cours d’une balade à vélo, ou lors d’un concert à la ferme !
Les visites à la ferme
Ces fermes vous accueillent pour une visite au plus près des animaux, et dans le cadre d’animations dédiées : traite des vaches et fabrication de fromage, fabrication du pain, découverte d’un élevage d’ânesses, ou encore goûter gourmand !
Les goûters à la ferme : allier découverte et gourmandise
- La Ferme de la Chataigneraie (à St-Hippolyte) : visitez une châtaigneraie, son atelier de transformation et goûtez les crèmes de marrons, sirops et gâteaux à la châtaigne.
- Les fermes de Jeune Montagne : 9 fermes produisant du lait pour la Coopérative fromagère Jeune Montagne vous ouvrent la porte de la salle de traite, suivie du goûter.
Les ventes à la ferme
Fromages, produits de la ruche, glaces, viande de bœuf ou de canards, châtaignes, ces fermes vous ouvrent leurs boutiques et leurs fermes, en toute transparence et convivialité. Et vous, vous craquerez pour du sucré ou du salé à ramener dans vos valises ?
- Des chèvres et des abeilles sur l’Aubrac : cosmétiques au lait de chèvres, produits de la ruche, plantes du jardin, fromage et produits laitiers et colis de viande de bœuf Aubrac.
Le Quié – Graissac à Argences en Aubrac.
- La Ferme de Mathilde : canards gras et colis de bœuf de race Aubrac.
Lieu-dit Cros à Taussac.
- Ferme de la Montagnette : viande de bœuf et de veau de race Aubrac.
Les Clauzades – Laguiole.
- Ferme de la Borie Haute : fromages au lait cru : Laguiole fermier AOP et Fourmette de la Viadène.
La Borie haute – Saint-Amans-des-Côts
- Ferme de la Châtaigneraie : marrons entiers, crèmes de marrons, farine de châtaignes, liqueur et gâteaux à la châtaigne.
Seyrolles – Saint-Hippolyte
Les incontournables marchés et marchés nocturnes
Flâner au marché, son panier sous le bras, c’est un rituel de vacances, où on prend le temps de faire le tour des exposants, de se laisser imprégner des senteurs, d’acheter en circuit court.
Depuis quelques années, les marchés nocturnes de producteurs rassemblent les gourmands et les amateurs de grandes tablées conviviales. L’occasion de découvrir les productions locales valorisées au travers d’un burger fermier, de farçous, glaces artisanales, sans compter le fameux aligot !
Retrouvez toutes les dates des marchés en cliquant ici.
Rencontrez les producteurs de façon insolite
Un concert à la ferme
À Taussac à la Ferme de Mathilde, la musique s’invite tous les étés pour une date début août dans la grange. L’occasion de visiter cette ferme de canards gras et de vaches Aubrac, puis de partager un repas concocté avec les produits de la ferme et un concert.
Vélo et fromage : une aventure sportive et gourmande
114 km de petites routes à sillonner, et 15 haltes possibles pour découvrir des fermes / fromageries / marchés ou boulangerie où l’on valorise le lait. Vous pourrez participer à une visite de ferme, un goûter gourmand, ou faire le plein de fromage ou d’aligot, et même de dessert : la tarte à l’encalat, notre « cheese cake » à nous !
Dormir à la ferme
Quoi de mieux pour s’immerger vraiment dans le quotidien des agriculteurs-trices que de rester dormir sur place ? On vous donne les bonnes adresses : bon accueil et circuit court garantis :
- La Ferme des Capellous : chambre et table d’hôtes dans une ferme de vaches Aubrac. Vous pourrez savourer une bonne viande Aubrac et même repartir avec un colis ! Lucien et Valérie vous proposeront une visite de leur élevage et les enfants seront également heureux de croiser ânes, chèvres et poules.
- La Ferme d’Esparou : dans une ancienne grange, chambre et table d’hôte, où les petits plats sont préparés avec la viande de la ferme et les légumes du jardin.
- La Ferme La montagnette : gîte, aire de camping-car à la ferme, et boutique de produits locaux pour une immersion 100% Aubrac.
- Gîte d’étape Lou Vayssaïre : un beau gîte sur le chemin du Tour des Monts d’Aubrac, dans une ferme qui valorise la viande d’Aubrac en table d’hôte ou en colis, charcuteries et plats cuisinés.
Certains agriculteurs, éleveurs ou producteurs laitier proposent des gîtes dans leur ferme, renseignement auprès de l’OT ou sur le site.
Retrouvez tous les hébergements en cliquant ici.
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